Λαχανοντολμάδες με κίτρινη κολοκύθα

από την Ρόζμαρυ Γεωργαράκου

Υλικά:

1 μεσαίο λάχανο με λεπτά φύλλα

Γέμιση:

• 1 κιλό κιμά μοσχάρι
• 500γρ κίτρινη κολοκύθα ωμή, τριμμένη στο μουλτιμιξερ (εγώ παίρνω τις μικρές μακρόστενες κολοκύθες, με βολεύουν καλύτερα και στο καθάρισμα)
• Ξηρός δυόσμος (2 μεγάλες κουταλιές σούπας)
• Μαραθόσπορος ξηρός (1 κσ)
• 2 κ.σ. Λιναρόσπορος τριμμένος
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντοματα
• 2 κ. σ. Σκόρδο τριμμένο
• Πιπέρι
• Αλάτι
• Αυγολέμονο:
• 2 αυγά
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 2 κσ ελαιόλαδο

(Από τη γέμιση μου περίσσεψε σχεδόν η μισή, την οποία θα πλάσω μπιφτέκια όπως είναι για μεθαύριο (σε μέρα πβ, μιας και έχουν μέσα λιναρόσπορο και κολοκύθα) και θα τα ψήσω στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, σε λαδόκολλα στον αέρα. Ίσως να τα βράσω και σαν γιουβαρλάκια, τα έχω ξανακάνει και βγαίνουν εξίσου πεντανόστιμα.)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε από κάτω το λάχανο (το σκληρό κοτσανάκι) και ζεματάμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με νερό για να μαλακώσουν τα φύλλα
2. κρατάμε ένα μεγαλο μπωλ από το νερό που ζεματισαμε το λάχανο, και βάζουμε μέσα έναν κύβο λαχανικών να λιώσει

Γέμιση:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια λεκάνη
2. βάζουμε από 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας σε κάθε λάχανο φύλλο και τυλίγουμε
3. βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά λαχανόφυλλα για να τοποθετήσουμε από πάνω τους λαχανοντολμάδες
4. αφού γεμίσουμε την κατσαρόλα με τους ντολμάδες μας, ρίχνουμε από πάνω προσεκτικά τον ζωμό που κρατήσαμε
5. εγώ τα έψησα στην χύτρα για 25 λεπτά και την έκλεισα, δεν έβαλα κανένα πιάτο από πάνω και βγήκαν μια χαρά. (εναλλακτικά ψήστε σε απλή κατσαρόλα για περίπου 40-50 λεπτα)
6. μόλις έκλεισα το μάτι της κουζίνας, χτύπησα τα 2 αυγά με το χυμό από το λεμόνι και τις 2 κσ ελαιόλαδο σε ένα μπωλ και προσέθεσα μέσα μερικές κουταλιές από το ζουμί της κατσαρόλας. Μετά έριξα με προσοχή το ζουμί μέσα στην κατσαρόλα και κούνησα λίγο την κατσαρόλα να πάει παντού.

Γίνονται πεντανόστιμοι και πολύ ζουμεροί. Η κίτρινη κολοκύθα, ο ξηρός δυόσμος και ο μάραθοσπόρος τα απογειώνει.