Κοτόπουλο φούρνου με πιπεριές & μανιτάρια

από την Αννίτα Λαμπαδάρη

Υλικά:

• Φιλέτο στήθος ή μπούτι κοτόπουλου
• 1 κονσέρβα μανιτάρια
• 1 πράσινη πιπεριά
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• Σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
• Χυμό από μισό λεμόνι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

• Βάζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε ένα μπωλ μαζί με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, ρίγανη, μουστάρδα και χυμό λεμονιού.
• Ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να καλυφθούν πλήρως τα κομμάτια του κοτόπουλου. (Εάν έχουμε χρόνο, το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1-2 ώρες, αλλιώς προχωράμε απευθείας σε ψήσιμο).
• Στρώνουμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψάκι και στον πάτο στρώνουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά σε ροδέλες. Από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο μαζί με τα υλικά που είχαμε στο μπωλ.
• Αν χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο, περιχύνουμε το κοτόπουλο με 1κγ.
• Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου.
• Μόλις ψηθεί και τραβήξει τα υγρά του, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 6-7 λεπτά ακόμα χωρίς αλουμινόχαρτο για να ροδίσει λίγο από πάνω.