Κοπανάκια πανέ

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 8 κοπανάκια κοτόπουλο χωρίς την πέτσα
• Μπαλσάμικο Παπαδημητρίου 2 δάχτυλα
• Μουστάρδα French’s 2 κουταλιές σούπας
• Ξύσμα από ένα λεμόνι (δεν φαντάζεστε πόσο του προσθέτει στη γεύση)
• Ελάχιστο νερό

Τα βάζουμε όλα σε σακούλα και την κουνάμε να πάει το μείγμα παντού, κλείνουμε χωρίς αέρα κι αφήνουμε στο ψυγείο 1-2 ώρες.

Για το πανάρισμα:

1. Βάζουμε στο μπλέντερ 3 φέτες γαλοπούλα, πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή, 2 κουταλιές σούπας διατροφική μαγιά (παραλείψετε την για ππ α και γ φάσης ή ντουκαν 2), 30γρ μυζήθρα Δελφοί, το πίτουρο ημέρας και χτυπάμε να γίνουν ένα. Μεταφερουμε σε μπολ .
2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε καλά 2 αυγά μεγάλα.
3. Σε άλλο μπολ προαιρετικά βάζουμε μιξ. (παραλείψτε για ππ α και γ φάσης ή ντουκαν 2)
   Αν θέλετε γενικά παραλείψτε τελείως το αυγό και το μιξ καθώς έχουν υγρασία από τη μαρινάδα και πανάρετε απευθείας.
4. Βγάζουμε τα κοπανάκια από τη σακούλα και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να φύγει η πολλή μαρινάδα. Τα τινάζουμε, αλατοπιπερώνουμε και τα περνάμε από το μιξ. Ξανά τινάζουμε, τα περνάμε από το αυγό, τινάζουμε και μετά από το πανάρισμα.
5. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και προαιρετικά ρίχνουμε μια κουταλιά σούπας σε σταγόνες λάδι από πάνω. (παραλείψτε το λάδι σε ππ α και γ φασης ή ντουκαν 2)
6. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 180 αέρα για 35 λεπτά.

Για τη σως:

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι 0%
• Κέτσαπ ντουκαν, 1 κουταλιά σούπας
• 2 κουταλιές σούπας μαγιονέζα ντουκαν
• Ξύδι
• Ελάχιστο μπαλσάμικο
• Ανακατεύετε σε μπολ και δοκιμάζετε έως να φτιάξετε τη γεύση.

Εναλλακτικές παναρίσματος:

Οτιδήποτε σε σκόνη ανάλογα τη μέρα και φάση που βρίσκεστε. Άρλα de-light τριμμένο αντί για ζεμύθα, μπέικον γαλοπούλας αντί για γαλοπούλα, πίτουρο σταριού αντί για πίτουρο ημέρας, σουσάμι αντί για διατροφική μαγιά κτλ.

Να ξέρετε επίσης πως μπορείτε να μην τα πανάρετε καν καθώς γίνονται γλασέ πολύ εύκολα αν δεν αφαιρέσετε την πέτσα και κρατήστε τη μαρινάδα, προσθέτοντας σε αυτήν λίγο τσάι τριμμένο, το ελαιόλαδο ημέρας, (παραλείψτε το για ππ α και γ φασης ή ντουκαν 2) άρωμα μελιού κι ελάχιστο κοτζακ και τη ρίχνετε από πάνω τους στο ταψί.