Κοκάκια

 

από την Anastasia Bitziopoulou

Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι:

• 300ml νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπολερό βανίλια ή 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική στέβια. Αν βάλετε στέβια βάλτε στο σιρόπι μισή βανίλια (αυτή με το κόκκινο καπάκι).

Βράστε το σιρόπι για 5 λεπτά και λίγο πριν το σβήσετε ρίξτε μέσα μερικές σταγόνες λεμόνι (λεμόνι έβαλα μόνο όταν χρησιμοποίησα στέβια).

Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει και συνεχίστε με την κρέμα.

Κρέμα πατισερί:

• 500ml γάλα 0%
• 2 κρόκους
• 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο Bolero βανίλια ή 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική στέβια( αν βάλετε στεβια προσθέστε και 2 βανίλιες)
• 40 γρ κορνφλάουρ (20gr 1 ανεκτό σε PV)
• Μερικές σταγόνες άρωμα πατισερί (προαιρετικά)

Χτυπάμε τους κρόκους με το γάλα και το κορν φλάουρ και βάζουμε πάνω στην εστία ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε την κρέμα σ ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη (Η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας). Αφήνουμε στην άκρη να παγώσει.

Συνεχίζουμε με τη ζύμη για τα κοκάκια.

Υλικά:

• 3 αυγά
• 45gr πρωτεΐνη σόγιας
• 20 gr κορν φλάουρ (20gr 1 ανεκτό σε PV)
• 6 κουταλιές κρυσταλλική στεβια
• Στη μύτη του κουταλιού του γλυκού μπέικιν (περιπου το 1/4 του κουταλιού)
• 12 σταγόνες άρωμα μπισκότου
• 1 βανίλια
• 2 ασπράδια αυγού
• Μισό κουταλάκι κρεμόριο ή μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε τα δύο ασπράδια με το κρεμόριο να γίνει μία σφιχτή μαρέγκα και αφήνουμε στην άκρη.
2. Έπειτα συνεχίζουμε χωρίζοντας τα 3 αυγά σε ασπράδια και κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας σταδιακά την στέβια σε τρεις δόσεις. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας εναν-έναν τους κρόκους. Σ’ αυτό το σημείο προσθέτουμε τα αρώματα.
3. Κλείνουμε το μίξερ και κοσκινίζουμε μέσα τα στερεά υλικά μας ανακατεμένα. Χτυπάμε ξανά με το μίξερ λίγο μέχρι να ενσωματωθούν. Η ζύμη μας θα χάσει όγκο αλλά μη σας ανησυχεί αυτό.
4. Κλείνουμε το μίξερ, προσθέτουμε την μαρέγκα που έχουμε αφήσει στην άκρη και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ.
5. Βάζουμε τη ζύμη σε έναν κορνέ, αν δεν έχετε βάλτε την σε μια σακουλίτσα και κόβοντας την άκρη σχηματίζετε ροζέτες σε λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης (εγώ έβαλα σιλικόνη).
6. Βρέχουμε λίγο το δάχτυλο μας και σιάζουμε λίγο τις κορυφές που θα κάνει η ζύμη μας (αν δεν τις σιάξουμε τα κοκάκια μας δεν θα στέκονται ίσια).
7. Ψήνουμε με αέρα στους 140 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου (ανάλογα το φούρνο).
8. Αφηνουμε να κρυώσουν και τα ξεκολλάμε.

Για το γλάσο εγώ έβαλα:

• 90 γρ γλασο Biodiet
• 3-4 κουταλιές της σούπας γάλα
• Αν δεν έχετε γλασο μπορείτε να βάλετε τη σοκολάτα μας με 70% κακάο αλλά θα χρεωθείτε ανεκτό
• 30 γρ σοκολάτα
• 3 κουταλιές γάλα

ή φτιάξτε μια μερέντα από τις συνταγές μας λίγο παχύρευστη όμως.

Στήσιμο:

Αφού κρυώσει το σιρόπι μας βουτάμε τα μπισκότα μας στο σιρόπι να αφήνουμε στην άκρη.
Τα μισά τα βουτάμε από το πάνω μέρος στο γλάσο και τα αφήνουμε να παγώσουν λίγο στο ψυγείο.
Αφού κρυώσει η κρέμα την χτυπάμε λίγο με το μίξερ να αφρατέψει, την τοποθετούμε μέσα στον κορνέ και βάζουμε στα υπόλοιπα μπισκότα μας κρεμούλα.
Βάζουμε από πάνω τα μπισκοτάκια μας με το γλάσο αφού βάλουμε λίγη κρεμούλα κι εκεί για να κολλήσουν.
Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσουν καλά και μετά απολαμβάνουμε. Εγώ τα άφησα μια νύχτα.

Τα μπισκότα αυτά είναι σαν τα γνωστά σαβαγιαρ.

Μπορείτε να φτιάξετε διάφορες παραλλαγές. Φτιάξτε τα και κάντε τιραμισού φτιάχνοντας αντί για σιρόπι εσπρέσο με στέβια και άρωμα πικραμύγδαλου ή ρούμι. Αντί για γλάσο μπορείτε να λιώσετε sukrin με σπασμένα φουντούκια ή αμύγδαλα και γεμίστε με πατισερί καραμέλας (11mix). Κάντε πατισερί σοκολατένιο και γαρνίρετε με λευκό γλάσο.

Βγαίνουν 48 σαβαγιάρ = 24 κοκάκια

Με βάση το κορν φλάουρ μπορείτε να φάτε 8 την ημέρα σε PV λόγω ανεκτού (είναι πολλά όμως). Από εκεί και πέρα ανάλογα με το τι θα βάλετε σαν γλάσο θα τα χωρίσετε, π.χ τα 10 γρ σοκολάτας (1 ανεκτό) με μια κουτάλια της σούπας γάλα μπορεί να κάνει γλάσο για 3 κοκάκια. Θα φάτε μόνο αυτά με γλάσο και θα χρεωθείτε ακόμη 1 ανεκτό. Αν βάλετε γλάσο από τις συνταγές μας όμως ή από biodiet τότε μπορείτε να φάτε μέχρι 8 την ημέρα.