Κέτσαπ

από την Christina Daskalou

Υλικά:

• 1500 γραμμάρια ντομάτες ώριμες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 10 κουταλιές της σούπας στέβια
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή
• 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ξερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό
• 3/4 της κούπας ξύδι λευκό
• 1/4 της κούπας ξύδι balsamico
• 2-3 ξυλάκια κανέλας
• 6 γαρύφαλλα

Εκτέλεση:

1. Σε μία μέγαλη κατσαρόλα πολτοποιούμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα βάζουμε να βράσουν.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη στέβια, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το βασιλικό και το θυμάρι και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα ξύδια με την κανέλα και τα γαρύφαλλα, χωρίς να τα βράσουμε.
4. Διατηρώντας τα πάντα ζεστά και πετώντας τα κανελογαρύφαλλα, τα προσθέτουμε λίγο-λίγο στην κατσαρόλα με την κέτσαπ, δοκιμάζοντας λίγο την κάθε φορά, ώστε να πετύχουμε την οξύτητα που επιθυμούμε.
5. Σιγοβράζουμε την κέτσαπ σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες περίπου ή τόσο ώστε να δέσει καλά η σάλτσα.
   Αφήνουμε την κέτσαπ να κρυώσει καλά και την βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Για να διατηρηθούν για περισσότερο καιρό, πρέπει να τα βάλουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια τους με καυτό νερό και τα βάζουμε ανάποδα πάνω σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα που έχουμε στρώσει μέσα σε ένα ταψί.
2. Τα βάζουμε στο φούρνο, μαζί με την πετσέτα, στους 100° C για 15 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, τα γεμίζουμε όσο είναι ζεστά με το ζεστό μείγμα, μέχρι πάνω.
4. Έπειτα τα κλείνουμε σφιχτά και τα αναποδογυρίζουμε σε έναν πάγκο, όπου τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.