Κέικ ολικής με καρότο και μήλο

από την Φεβρωνία Καπελλιδη

Για τα μπισκότα:

• 5κσ πίτουρο
• 100μλ ασπράδι
• Μισή κσ κακάο
• 2κσ στέβια

Χτυπάμε το ασπράδι με τα υπόλοιπα υλικά και στρώνουμε σε λαδόκολλα.
Ψήνουμε στον αέρα μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήνουμε λίγο με κλειστό το φούρνο να γίνει κρατσανιστό.

Υλικά για το κέικ:

• 70γρ αλεύρι ολικής
• 2 αυγά
• Μπισκοτάκια πίτουρου
• 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
• 2 μήλα μέτρια τριμμένα στον τρίφτη
• 4κσ στέβια
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2κσ λάδι
• 1 βανίλια, κανέλα, γαρύφαλλο
• 1κγ μπέικιν

Εκτέλεση:

1. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την στέβια. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι και το γάλα, την βανίλια και τα μπαχαρικά μας. Τέλος προσθέτουμε το μήλο και το καρότο που προηγουμένως εγώ τα είχα μαράνει με λίγο λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
2. Προσθέτουμε και τα μπισκότα που τα έχουμε σπάσει σε μικρά κομμάτια.