Κέικ με μαρμελάδα μήλου
από την Vaso Spasou
Για το κέικ:
- 2 αυγά,
- 200γρ. φρέσκο γάλα,
- 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι,
- 60γρ αλεύρι καρύδας,
- 4 κ.σ. πρωτεΐνη γάλακτος,
- 2 κ.σ. σκόνη ασπραδιού (αλμπουμίνη),
- 40 σταγόνες σλιμ φιξ ή 4 κ.σ. σκόνη γλυκαντικού,
- 1 κοφτή κ.σ. μπέικιν,
- άρωμα βανίλια,
- άρωμα μήλου (αν υπάρχει για ενίσχυση γεύσης),
- μισό κ.γ. κανέλλα Κεϋλάνης,
- 2 κ.σ. goji berries.
Ρίχνουμε όλα τα υγρά σε ένα μπολ και μετά ρίχνουμε τα στερεά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 5 λεπτά το μείγμα στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε την μαρμελάδα μας.
Για την μαρμελάδα:
- 1 κ.γ. κοφτό μπολερό μήλου,
- 100γρ. νερό,
- μισό πολύ κοφτό κ.γ. κοντζακ.
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το μπολερό με το νερό και ρίχνουμε αχνιστά κοσκινισμένο το κοντζακ. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το μείγμα 4-5 λεπτά να πήξει.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα 18cm. Κάνουμε τρυπούλες (όχι μέχρι τον πάτο) και βάζουμε μέσα σε διάφορα σημεία την μαρμελάδα (όπως στην φωτό).
Ψήνουμε στους 170 για 25 λεπτά στον αέρα ή στις αντιστάσεις και άλλα 10 λεπτά στην κάτω αντίσταση (αν έχετε αέρα με κάτω αντίσταση είναι το ιδανικό).
Καταναλώνετε σε 2 μέρες και έχετε καλύψει 2 ανεκτά.
Αν θέλετε παραλείψτε τα goji berry για να γλιτώσετε ένα ανεκτό, αλλά του πάνε πολύ.
