Κέικ μαχλέπι/μαστίχα με παγωτό πορτοκάλι

από την Marina Vergou

Υλικά

Για το κέικ

• 8 κουτ. σούπας πίτουρο βρώμης
• 4 κουτ. σούπας πίτουρο σιταριού
• 9 κουταλιές γάλα σκόνη
• 2 αυγά και ένα ασπράδι
• 8-10 κουτ. σούπας ζαχαρίνη
• 170ml Γάλα 0%
• 1 κγ μαχλέπι σκόνη και λίγο γαρύφαλο σκόνη
• 4 σποράκια μαστίχας
• 2 κγ μπέικιν

Για το παγωτό

• 3 αυγά χωρισμένα
• 1 ή 1,5 κούπα γλυκαντικό (δοκιμάστε μπορεί να το θέλετε λιγότερο ή περισσότερο γλυκό)
• 1 φύλλο ζελατίνης
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι και σταγόνες πορτοκάλι
• 1 και μισό γιαούρτι 0% στραγγιστό

Εκτέλεση

• Φτιάχνουμε το παγωτό. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα με μίξερ χειρός. Προσθέτουμε σιγά σιγά μισή κούπα γλυκαντικό.
• Χτυπάμε τους κρόκους να ασπρίσουν και προσθέτουμε το υπόλοιπο γλυκαντικό.
• Βυθίζουμε το φύλλο ζελατίνης σε παγωμένο νερό να μαλακώσει και μετά έβαλα τη μαλακωμένη ζελατίνη σε μπρικάκι με λίγο νεράκι να ζεσταθεί και να λιώσει τελείως (είναι σημαντικό).
• Ρίχνουμε τη λιωμένη ζελατίνη λίγο λίγο στους κρόκους και χτυπάμε λίγο με το μίξερ για να γίνει ομοιόμορφο μείγμα.
• (Μπορούμε να ζεστάνουμε τη ζελατίνη και τους κρόκους σε μπεν μαρί ανακατεύοντας ζωηρά όχι όμως να βράσουν).
• Τέλος ανακατεύουμε τις μαρέγκες με το γιαούρτι και το μείγμα των κρόκων απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δοκιμάστε να δείτε πόσο γλυκό το θέλετε και προσθέστε σκόνη γλυκαντικό αν χρειάζεται κι άλλο.
• Το βάζουμε στη κατάψυξη σε μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη.
• Μόλις πιάνει λίγο πάγο στα τοιχώματα , το χτυπάμε με το μίξερ χειρός να αφρατέψει. Θέλει 2-3 φορές χτύπημα μέχρι να παγώσει τελείως.
• Όταν είναι έτοιμο βγάλτε το λίγο πριν για να μπορεί να κόβεται.
• Φτιάχνουμε και το κεικ. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα υγρά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα στέρεα.
• 180 βαθμούς κελσίου για 45 – 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει (εμένα ρόδισε στα 43 λεπτά)
• Σερβίρουμε το κέικ με τις μπάλες παγωτό και ξύσμα πορτοκαλιού (εάν μας αρέσει)