Κανελόνια κολοκυθιού με κοτόπουλο

από την Ευαγγελια Γκετσιου

Κόβουμε σε φέτες 2 κολοκυθάκια (με το ξεφλουδιστήρι) και τα αφήνουμε στην άκρη με λίγο αλάτι να βγάλουν τα υγρά τους.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση μας:

• Έτοιμο Βραστό κοτόπουλο
• Σάλτσα ντομάτας
• πιπεριές, κρεμμύδια και μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, σκόνη σκόρδου)

Σοτάρουμε τα λαχανικά μας πρώτα σε αντικολλητικό με λίγο νεράκι κι αφού μαλακώσουν ρίχνουμε τη σάλτσα μας το κοτόπουλο σε κομματάκια να πάρουν μια βράση.
Στο τέλος εγώ έριξα τυρί 0% που βρίσκω από βουλγάρικα παντοπωλεία.

Αφού κρυώσει η γέμιση ανοίγουμε ανά δύο τις φέτες κολοκυθιού και την βάζουμε με ένα κουταλάκι και τυλίγουμε

Μπεσαμέλ:

• 100μλ γάλα 0%
• 20γρ κορν φλάουερ
• 1 αυγό
• Άρωμα βουτύρου

Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα σε κατσαρολακι και ρίχνουμε το κορν φλάουερ. Μόλις βράσει αρχίζει και δένει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγό και το βούτυρο κι ανακατεβουμε με γρήγορες κινήσεις.
Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα τυλιγμένα κολοκύθια.

Στο ταψάκι μας ρίχνουμε και λίγο νεράκι, για να ναι μαλακά.

Ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα (περίπου 20-30′)
Μέρα ΠΒ-1 ανεκτό
(Μπορείτε να αποφύγετε το ανεκτό το κορν φλάουερ και να ρίξετε από πάνω την υπολοιπη κόκκινη σάλτσα σας και να καλύψετε με λίγο φέτα).