Καλαμαράκια γιουβέτσι

από την Veronica Bibi

Η συνταγή είναι για το αμυλούχο γεύμα της Γ’ φάσης ή για την αντίστοιχη μέρα της Dukan 2.

Υλικά:

• Ένα πακέτο κατεψυγμένα καθαρισμένα και κομμένα καλαμαράκια
• 1κγλ λάδι καρύδας λιωμένο
• 1 κγλ στέβια
• 1 μικρό πουμαρό χωρίς ζάχαρη
• 2-3 σούπας πελτέ κύκνος χωρίς ζάχαρη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• Ένα σφηνάκι μπαλσάμικο
• 5 ποτήρια νερό ζεστό και 2 για τον φούρνο
• 1 κύβος λαχανικών knorr bio (προαιρετικά)
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 1 κγλ κανέλα
• 1 κγλ μοσχοκάρυδο
• Ένα πακέτο κριθαράκι ολικής

1 ανεκτό το λάδι καρύδας

Εκτέλεση:

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα καλαμαράκια έως να στεγνώσουν.
Βάζουμε κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι καρύδας (αν το παραλείψετε αλείψτε την κατσαρόλα με χαρτί που έχει λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε μισό σφηνάκι νερό)
Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε ψιλοκομμένο ή τριμμένο το κρεμμύδι με 1 κγλ στέβια. (αν προσθέσετε σκόρδο θα το βάλετε μαζί με το κρεμμύδι, ολόκληρο και θα το αφαιρέσετε πριν βάλετε το νερό. Μόλις πάρει χρώμα σβήνετε με το μπαλσάμικο κι αφήνετε να εξατμιστεί. Προσθέτετε το πουμαρό, τον πελτέ και τα μυρωδικά. Προσθέτετε το νερό, τον κύβο και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε τα καλαμαράκια, χαμηλώνετε σε μέτρια φωτιά και ψήνετε για 30 λεπτά.
Προς το τέλος προθερμαίνετε τον φούρνο 180 αέρα.
Μεταφέρετε όλη την κατσαρόλα σε πυρέξ ή ταψί. Προσθέστε δυο ποτήρια νερό ακόμα και το βάζετε στο φούρνο. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε το κριθαράκι και με την κουτάλα ανακατεύετε να πάει παντού. Ψήνετε για 20 λεπτά και έτοιμο.
Ζυγίστε το κριθαράκι σας στο πιάτο και προσθέστε τα καλαμαράκια σας. Προσθέστε μυζήθρα Δελφών ή τα 40γρ τυρί με λιπαρά που δικαιούστε.