Γλυκό ποτηριού με κρέμα κακάο και κρέμα βανίλια

από τον John Diakoron

Υλικά:

για την κρέμα σοκολάτα:

• 640 μλ γάλα 0%
• 40 σταγόνες γλυκαντικό
• 10 γρ κομμι γκουαρ
• 40 γρ κακάο 1%
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι

για τη κρέμα βανίλια:

• 640 μλ γάλα 0%
• 40 σταγόνες γλυκαντικό
• 10 γρ κομμι γκουαρ
• 2 βανιλίνες (κόκκινο καπάκι)
• 1 αυγό

Εκτέλεση:

για την κρέμα κακάο:

1. Βάζουμε το μισό γάλα σ’ένα κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά και το άλλο μισό το κρατάμε σ’ένα μπολ στο οποίο προσθέτουμε, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα, πρώτα το γλυκαντικό, δεύτερο το αλάτι, τρίτο το αυγό και τέλος το κακάο και το γκουαρ κοσκινισμένα.
2. Έπειτα παίρνουμε σιγά σιγά ποσότητα γάλακτος απ’το κατσαρολάκι που έχει ζεσταθεί (αφήνουμε λίγο στη κατσαρόλα ,όχι όλο)και βάζουμε στο κρύο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς και με ένταση (διαδικασία αυγολέμονου) και μετά γυρνάμε το μείγμα στη κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντας πάλι αρκετά δυνατά με ένα σύρμα για δυο λεπτά και αποσύρουμε. (Σε περίπτωση που σβολιάσει πριν το μοιράσουμε στα φορμάκια το περνάμε από σινουα).

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τη βανίλια και μοιράζουμε σε φορμάκια όπως φαίνεται στη φωτογραφία ή ανάποδα.

Το γλυκό μας είναι χωρίς ανεκτά και μετριέται στα γαλακτοκομικά.