Γλυκό κουταλιού με μανιτάρια πλευρώτους

από την Anastasia Bitziopoulou

Υλικά:

• 500 γρ μανιτάρια πλευρώτους
• 200 γρ ερυθριτόλη
• 500 ml νερό
• 1 βανίλια
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Μισή κουτάλια του γλυκού πολύ κοφτή κόμμι γκουαρ, αχνιστά στο τέλος για να δέσει το σιρόπι από το γλυκό μας
• Αμυγδαλάκια ψημένα άσπρα (προαιρετικά ως αντικατάσταση του ελαιολάδου)

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε χοντρές κάθετες λουρίδες, .α μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα.
2. Βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το νερό με το γλυκαντικό και όταν πάρει μια βράση και λειώσει το γλυκαντικό προσθέτω τα μανιτάρια, σιγοβράζω και ξαφρίζω για 50 λεπτά περίπου.
3. Έπειτα προσθέτω τη βανίλια και το κόμμι γκουαρ αχνιστά, ανακατεύοντας συνέχεια να μη σβολιάζει.
4. Τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τα αμύγδαλα και βράζουμε 5´ ακόμη.
5. Έχουμε έτοιμα αποστειρωμένα βαζάκια και τα γεμίζουμε. Κλείνουμε καλά με καυτά καπάκια και γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια επιχειρήστε το. Εγώ έχω κάνει βαζάκια και πολλές φορές έχω συνοδεύσει το γιαουρτάκι μου, αλλά και σκέτο είναι πολύ ωραίο.
Αν φοβάστε να κάνετε μεγάλη ποσότητα, κάντε λίγο να δοκιμάσετε και αν σας αρέσει μπορείτε να φτιάξετε και να βάλετε σε βαζάκια να έχετε πάντα στο ντουλάπι σας.
Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια (όπως εμένα) θα σας αρέσει σίγουρα και το γλυκό!