Γλυκιά κολοκυθόπιτα της γιαγιάς

από την Christina Daskalou

Υλικά:

• 600γρ κολοκύθια
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 8κσ στέβια
• 2κσ μιξ
• 4κσ γάλα σε σκόνη
• 1 κσ ασπράδι σε σκόνη
• 1 πακέτο ρύζι σιρατάκι
• 2 αυγά
• Κανέλα ανάλογα με τα γούστα
• 1φακ μπέικιν
• Λίγη άχνη ζαχαρίνη και κανέλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσει το ρύζι αφού το έχουμε ξεπλύνει, μαζί με 1κσ στέβια. Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το στραγγίζουμε κι αφήνουμε να κρυώσει.
2. Βάζουμε τα κολοκύθια σε μπλέντερ να γίνουν πολτός. Μετα τα ρίχνουμε σε πετσέτα και τα στύβουμε πολύ πολύ καλά να φύγουν όλα τα νερά και να γίνει μια αφυδατωμένη μπάλα όπως βλέπετε στη φώτο.
3. Σε μπωλ ανακατεύουμε τα πάντα εκτός από τις σκόνες με έναν αυγογδάρτη. Στις συνέχεια βάζουμε σε κόσκινο τις σκόνες και τις κοσκινίζουμε πάνω από τον χυλό. Ανακατεύουμε πολύ απαλά να ενσωματωθούν. Θα σας βγει αραιό μείγμα μη το φοβηθείτε.
4. Ψήνουμε αέρα στους 180.
5. Πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.