Γλυκάκι mix&match

από την Christina Papayiannaki

Υλικά:

• 2 κρόκους αυγών
• 2 ασπράδια αυγών
• 2 κσ ασπράδι αυγού με γεύση κακάο
• 1 κσ κρυσταλλική στέβια
• 1 κσ μερέντα (από τις συνταγές μας) ή Ντουκάν (2κσ = 1 ανεκτό σε μέρες πβ)
• 1 βανίλια
• 1 κσ αλεύρι μπαμπού (επιτρεπόμενο 30γρ)
• 1 κγ μπέικιν πάουντερ
• 8-10 σταγόνες άρωμα καραμέλας
• 2-3 κσ καστανή ζάχαρη σουκρίν (για το καραμέλωμα)
• 42 γρ κάσιους (για 3 μέρες από Β φάση σε αντικατάσταση του ημερήσιου ελαιόλαδου)
• 3 κσ γιαούρτι 0% ( για το γαρνίρισμα)
• 1 κγ 11μιξ με γεύση παστεριωμένο γάλα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε με μίξερ τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη μερέντα,το αλεύρι μπαμπού, τη βανίλια, το άρωμα, το μπέικιν και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη και χτυπάμε όλα τα ασπράδια μας με λίγες σταγόνες λεμόνι σε μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν.
Πασπαλίζουμε μια φόρμα σιλικόνης με λίγη καστανή ζάχαρη σουκρίν και κακάο 1%( προαιρετικά). Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στον αέρα στους 170° για 15-20 λεπτά περίπου.
Μόλις ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει . Το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και γεμίζουμε με καραμελωμενα κάσιους. Για το καραμέλωμα ζεσταίνουμε σε ένα τηγανάκι 2-3 κσ καστανή ζάχαρη σουκρίν,προσθέτουμε τα σπασμένα κάσιους και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το 11 μιξ και σερβίρουμε το γλυκό μας με μια κσ από πάνω. Προσθέτουμε αν θέλουμε καραμελωμενα κάσιους πάνω στο γιαούρτι.

Μπορείτε να καραμελώσετε ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας, να βάλετε κοτζακοκρεμα από πάνω , μους σοκολάτας, να αλλάξετε τη γεύση του 11 μιξ /μπολερό κτλ. Μπορείτε να παίξετε και να φτιάξετε το δικό σας mix&match.

Από Β φάση σε μέρες ππ εκτός αν χρησιμοποιήσετε Μερέντα Ντουκαν οπότε είναι για μέρες πβ.