Γεμιστά μπισκότα

από την Thaleia Karemfilaki

Υλικά:

• 30γρ αλεύρι καρύδας
• 1 κουταλιά σούπας πρωτεΐνη γάλακτος
• στη μύτη του κγ σόδα
• στη μύτη του κγ μπέικιν
• 1 πρέζα αλάτι
• 1κγ γλυκαντικό
• περίπου 60ml γάλα
• 1κγ λάδι
• άρωμα βανίλια
• μερέντα από τις συνταγές μας

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μαζί κι ενσωματώνουμε και τα υγρά μέχρι να γίνει μια ζύμη να πλάθεται.

Κάνουμε τη ζύμη μπαλίτσες (ζυγό αριθμό) και τις πατάμε με το χέρι μας μέσα στο ταψί.

Στις μισές βάζουμε απάνω 1κγ μερέντα και σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες αφού τις πατήσουμε στο χέρι μας.

Τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 12 με 15 λεπτά. Όταν βγαίνουν από τον φούρνο είναι μαλακά, μετά σκληραίνουν.