Γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο

από την Christina Daskalou

Υλικά:

• 8 στογγυλα κολοκύθια
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• 10 κ.σ. ρύζι σιρατάκι
• 2 καρότα τριμμένα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγα κλωνάρια μαϊντανό και άνηθο

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• χυμός από 1 λεμόνι (βάλτε μισό αν θα τα φάτε όλα)

Εκτέλεση:

1. Αφού πλύνουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε το κοτσάνι και λίγο από το πίσω μέρος για να στέκονται όρθια στην κατσαρόλα. Αφαιρούμε μία φέτα από πάνω που θα τη χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκι. Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκύθια ή με το κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε.
2. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3΄-4΄. Προσθέτουμε τα κολοκύθια (την ψιλοκομμένη σάρκα), τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄-3΄. Τέλος, ρίχνουμε τον κιμά και αφήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε λίγο νερό να χυλώσει η γέμιση. Ανακατεύουμε καλά.
3. Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κολοκύθια μέχρι τα 3/4 του ύψους τους. Σκεπάζουμε με τη φέτα-καπάκι. Τοποθετούμε όρθια τα κολοκύθια σε κατσαρόλα και συμπληρώνουμε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση τους.
4. Τοποθετούμε δεμένα σε ματσάκι τα κλωνάρια μαϊντανού και άνηθου. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό.
5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και απ’ την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30΄. Σβήνουμε τη φωτιά (μην τα παραβράζετε γιατί θα λιώσουν τα κολοκύθια ).
6. Χτυπάμε τ’ ασπράδια με σύρμα, προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπώντας και λίγο λίγο το λεμόνι. Αραιώνουμε το αυγολέμονο με λίγο ζωμό απ’ την κατσαρόλα και περιχύνουμε το φαγητό, ανακινώντας την κατσαρόλα απ’ τα χερούλια.

Βασισμένα στη συνταγή της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.