Φρέσκα ζυμαρικά Dukan με σκόρδο και βασιλικό

από την Velia Nourloglou

Υλικά

• 1 γεμάτη κ. σούπας κορνφλάουρ (Ανεκτό)
• 10 κ. Σούπας γάλα σκόνη πούδρα ( αντικαθιστούμε 3 κ. σούπας Προτιφάρ)
• 1 μέτριο αυγό και 2 κροκάδια
• Ελάχιστο αλάτι
• Σκόρδο σκόνη 1 πρέζα
• Αποξηραμένο βασιλικό 1 πρέζα

Εκτέλεση

1. Ρίχνουμε τα κροκάδια και το μισό ασπράδι στο multi και τα χτυπάμε να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε τις σκόνες που έχουμε ανακατέψει ώσπου να γίνει μία πηχτή πάστα. Πασπαλίζουμε σε ένα φύλλο σιλικόνης λίγο σκόνη γάλα και κορνφλάουρ και πατάμε κουταλιές από την πάστα να αλευρωθεί πάνω κάτω. Αφήνουμε λίγο στον αέρα να στεγνώσει (εγώ την έβαλα μέσα στο φούρνο που τον είχα ζεστάνει κάτω από 50 βαθμούς σε αέρα) ώστε να είναι πιο εύπλαστη.
2. Μόλις ψιλοστεγνώσει την πατάμε να ανοίξει λίγο ακόμα με τη βοήθεια μιας μεμβράνης ή λαδόκολλας (εγώ είχα ένα φύλλο από αυτό που βάζουν στις σφολιάτες και το έβαλα διπλωμένο πιάνοντας πάνω κάτω το ζυμαράκι). Προσοχή όχι πολύ γιατί του λείπει αλεύρι και μπορεί να κολλήσει. Εάν κολλήσει πασπαλίζουμε πάλι με κορφλάουρ και γάλα σκόνη.
3. Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό αλατισμένο να βράσει.
4. Κόβουμε σε τετράγωνα τη ζύμη σαν κανελόνια ας πούμε και χωρίζουμε σε λεπτά μπαστουνάκια τα οποία άμεσα τα ρίχνουμε στο νερό που βράζει.(Προσοχή… να μην κοχλάζει το νερό απλά να είναι σε σημείο βρασμού). Τα μακαρονάκια μόλις τα ρίχνουμε πηγαίνουν στον πάτο της κατσαρόλας και στη συνέχεια ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Μόλις ανέβουν τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα στραγγίζοντας το νερό και τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι ανοίγοντάς τα να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Εγώ τα πέρασα μετά κι από χαρτί κουζίνας για να πάρω τα πολλά υγρά…(Προσοχή δεν τα στεγνώνουμε) !!!! Είναι έτοιμα για χρήση.

Θα σας φανούν λίγα. Είναι περίπου μία κούπα όχι παραπάνω αλλά είναι πολύ πολύ χορταστικά και εγώ με αυτά έκανα όλο το σουφλέ!

Για τις πιο έμπειρες γίνεται και ως εξής:

Αλευρώνουμε ένα πιατάκι και μπορούμε με ένα αλευρωμένο κουτάλι σούπας να παίρνουμε απευθείας ζύμη από το μούλτι και να την κόβουμε μακαρονάκια με το δάχτυλο πάνω από την κατσαρόλα που βράζει το νερό.