Εξωτικό cheesecake

από την Vaso Spasou

Για το μπισκότο:

• 1 αυγό
• 1 ασπράδι αυγού
• 60γρ. αλεύρι καρύδας
• 2 κ.σ. πίτουρο σιταριού
• 4 κ.σ. στέβια
• Άρωμα βουτύρου
• Άρωμα μπισκότου

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ρίχνουμε σε λαδόκολλα απλωτά. Το μείγμα θα πρέπει να τρίβεται σαν υγρό μπισκότο. Προθερμαίνουμε στους 180 και όταν το βάλουμε στο φούρνο κατεβάζουμε στους 150 και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά.
Αφού το αφήσουμε να κρυώσει το ρίχνουμε στο μούλτι και το θρυμματίζουμε ρίχνοντας λίγο γάλα (όπως κάνουμε με το τριμμένο πτι-μπερ και το βούτυρο) για να “δέσει” το μπισκότο.
Απλώνουμε σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι διαμέτρου 25cm.

Για την κρέμα:

• 800γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 200γρ. γάλα
• 1 φακελάκι ζελατίνη σκόνη (ή 6 φύλλα ζελατίνης)
• 2 κ.γ. μπολερό εξωτικά φρούτα (ή ανανά)

Εκτελεση:

Βάζουμε τη ζελατίνη σε 4 κ.σ. νερο και την αφήνουμε λίγα λεπτά να φουσκώσει. Ζεσταίνουμε το γάλα (να φτάσει προ βρασμού) και το ρίχνουμε στη ζελατίνη ανακατεύοντας καλά να διαλυθεί η ζελατίνη. Ρίχνουμε το μείγμα στο γιαούρτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο λίγο ανακατεύοντας το μπολερό μας.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το μπισκότο και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Για το topping:

1. Βάζουμε 1 κ.γ. ζελατίνη (ή 3 φύλλα) σε 3 κ.σ. νερό.
2. Ζεσταίνουμε 200γρ γάλα καρύδας (σε σημείο προ βρασμού) μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει 2 κ.σ. στέβια, 2 κ.γ. κοσκινισμένο κακάο και 2-3 σταγόνες άρωμα καρύδας αν θέλετε λίγο πιο έντονο άρωμα. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στη ζελατίνη ανακατεύουμε καλά και αφού κρυώσει το ρίχνουμε πάνω από το παγωμένο μείγμα του ψυγείου.
3. Αφήνουμε να παγώσει 4-5 ώρες και σερβίρουμε.

Καταναλώνουμε από β φάση σε 2 μέρες (σίγουρα θα το κρατήσετε περισσότερο λόγο ποσότητας) και χρεωνόμαστε 2 ανεκτά την ημέρα (αλεύρι καρύδας 30γρ.=1 ανεκτό και το γάλα καρύδας 100γρ.=1 ανεκτό).

Κάντε ότι παραλλαγή θέλετε στα αρώματα και τις γεύσεις! Η καρύδα και το γάλα το απογειώνει αλλά το topping μπορείτε να το φτιάξετε και με φρέσκο γάλα και άρωμα ή μπολερό καρύδας για να γλιτώσετε το 1 ανεκτό.