Εορταστικό ρολό χοιρινό

από την Ευαγγελια Γκετσιου

Υλικά & Εκτέλεση:

1. Άπαχο κομμάτι χοιρινού που το ανοίγετε εσείς ή ο χασάπης σας. Το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με πελτέ για να κρατηθεί ζουμερό.
2. Γεμίζουμε με τα επιτρεπόμενα τυριά μας (άρλα, φέτα freevia), πιπεριά, ντομάτα, γαλοπούλα.
3. Το τυλίγουμε, το δένουμε με σπάγκο και το ρολάρουμε πάνω σε σπασμένους κόκκους πιπεριών.
4. Το θωρακίζουμε στο αντικολλητικό με 1κγ λάδι καρύδας και το τοποθετούμε στη γάστρα μας μαζί με γαλοπούλα και τα λαχανικά:

• κυβάκια κολοκύθας,
• καρότο,
• πιπεριά κόκκινη,
• μανιτάρια ,
• ένα κύβο λαχανικών λιντλ ,
• νεράκι,
• λεμόνι ,
• αλάτι πιπέρι

Ψήνουμε για 1½ ώρα με κλειστό το καπάκι και το τελευταίο μισάωρο με ανοιχτό να πάρουν όλα χρώμα και προσθέτουμε αν θέλουμε πάνω στο χοιρινό φέτες μπέικον.