Εντσιλάδας με μπεσαμέλ

από την Christina Daskalou

Η συνταγή βγάζει 4 μερίδες.

Για τις τορτίγιες

Υλικά:

• 2κσ μιξ
• 4κσ γάλα σε σκόνη
• 2 αυγα
• Φρέσκο γάλα όσο χρειαστεί
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ρίγανη
• Πάπρικα

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύω όλα τα υλικά και προσθέτω φρέσκο γάλα για να έχω έναν ρευστό χυλό σαν αυτό της κανονικής κρέπας.
2. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 αέρα, στρώνω λαδόκολλα και ρίχνω από τον χυλό 2κσ στρώνοντας σε λεπτή στρώση σε κύκλο.
3. Ψήνω μέχρι να ξεκολλάει από την λαδόκολλα, αναποδογυρίζω και ψήνω για 3 ακόμα λεπτά. Επαναλαμβάνω μέχρι να έχω 4 τορτίγιες.

Για την γέμιση

Υλικά:

Μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά
4 ασπράδια
1κσ πελτέ
Φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κόκκινη πιπεριά
Λίγο τσίλι
Πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζω τον κιμά και τον τσιγαρίζω σε λίγο νεράκι.
2. Προσθέτω, μόλις ασπρίσει, όλα τα υλικά πλην των ασπραδιών, προσθέτω λίγο νεράκι και μαγειρεύω μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.
3. Μετά ρίχνω χτυπημένα τα ασπράδια, ανακατεύω να μαγειρευτούν και αφήνω στην άκρη να κρυώσει.

Για την μπεσαμέλ

Υλικά:

• 400μλ γάλα
• 2 κσ κορν φλάουερ
• 1 κρόκο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Ανακατεύω καλά τα πάντα σε κατσαρολάκι και μετά το βάζω στην φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ ανακατεύοντας συνεχώς.

Προετοιμασία:

1. Ρίχνω 4κσ από την μπεσαμέλ μέσα στον κιμά
2. Παίρνω μια μια τις τορτίγιες, τις γεμίζω στο κέντρο με 2κσ κιμά, κλείνω σαν φάκελο και τις βάζω μέσα σε πυρέξ ή ταψάκι.
3. Ρίχνω τον υπόλοιπο κιμά και μπεσαμέλ και ψήνω μέχρι να ροδίσει.