Εκμεκ

από την Xenia Zaraki

Υλικά για την βάση:

• 4 αυγά
• 85 γρ γάλα σκόνη
• 4 κ.σ γλυκαντικό
• 4 κ.σ πίτουρο βρώμης
• 1 φακελάκι μπεικιν
• 1 μαγιά
• 100γρ φρέσκο γάλα
• Άρωμα βανίλια
• Πρόσθεσα ξύσμα πορτοκαλιού, μαχλεπι, κακουλέ, κανέλα, γαρίφαλο.

Εκτέλεση:

1. Στο χλιαρό φρέσκο γάλα διαλύουμε την μάγια με το μισό μπεικιν και 1 κ.σ γλυκαντικό και αφήνουμε στην άκρη.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους που τους έχουμε χτυπήσει ελάχιστα, απαλό ανακάτεμα, περνάμε από το μούλτι το γάλα σκόνη και κοσκινίζουμε το γάλα σκόνη, το υπόλοιπο μπεικιν, το υπόλοιπο γλυκαντικό, τα μπαχαρικά, λίγο λίγο και ανακατεύουμε απαλά στην χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
3. Προσθέτουμε το γάλα με την μαγιά, το πίτουρο βρώμης και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε απαλά.
   Τοποθετούμε σε μικρό ταψί λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο.

Σιρόπι:

• 2 ποτήρια νερό
• 5 κουταλιές σούπας γλυκαντικό
• 5-­6 σταγόνες άρωμα λεμόνι
• Κανένα ξύλο

Υλικά για την Κρέμα:

• 500 γρ γάλα 0%
• 1 αβγό
• 3 βανιλινες
• 3 κ.σ. Γλυκαντικό
• 1 κ.σ. Γάλα σκόνη
• 3 φύλλα ζελατίνη

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, όχι να βράσει.
2. Χτυπάμε το αυγό.
3. Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό να μαλακώσουν.
4. Αφού ζεσταθεί το γάλα το ρίχνουμε μέσα στο αυγό σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια (όπως αυγολέμονο).
5. Ξαναρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνέχεια, να πάρει μια βράση, προσθέτουμε βανιλινες, γάλα σκόνη, γλυκαντικό και τέλος τις ζελατίνες καλά στραγγισμένες από το νερό.
6. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσουν οι ζελατίνες.
7. Την αφήνουμε να κρυώσει, τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να αρχίζει να πήζει και μετά τη ρίχνουμε στη βάση και πάλι στο ψυγείο μέχρι να πήξει η κρέμα.