Dukan Eggs Benedict

από τον Dimitris Lysikatos

Για το “English muffin”:

• 2 κουταλιές πίτουρο βρώμης
• Αλάτι
• Νερό (όσο πάρει για να έχουμε μια ζύμη πίτσας/ψωμιού)
• Ασπράδι αβγού
• Μαγιά (θα το δοκιμάσω με baking powder την επόμενη)
• (προαιρετικά μισή κουταλιά αλεύρι μίξ – φαντάζομαι ότι με περισσότερο μίξ θα γίνει ακόμα καλύτερο)

Ψήνουμε στους 180 μέσα σε στρογγυλό φορμάκι και το κόβουμε στα 2 για να έχουμε τις βάσεις για τα αβγά.

Για τα αβγά:

Ποσάρουμε 2 αβγά μέσα σε νερό με ξύδι προσέχοντας μην σπάσουν οι κρόκοι. (εναλλακτικά ποσάρουμε σε σελοφάν).

Για το τύπου “μπέικον”:

Κόβουμε λωρίδες γαλοπούλας και τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι (εγώ έβαλα και μισό κουταλάκι λάδι καρύδας για καλύτερο αποτέλεσμα).

Για την Holandaise:

• 1 κρόκος
• Αλάτι
• Λευκό ξύδι
• Γιαούρτι
• Κουρκουμάς
• Γάλα

Λόγο ότι δεν μπορούμε να φάμε βούτυρο το αντικατέστησα με γιαούρτι (στην περίπτωση μας 0%). Παστεριώνουμε τον κρόκο σε μπέν μαρί και μόλις δούμε ότι αρχίζει και πήζει προσθέτουμε σιγά σιγά το γιαούρτι ανακατεύοντας το. Λόγο ότι το χρώμα γίνετε άσπρο, σκέφτηκα και έβαλα ελάχιστο κουρκουμά να να το διορθώσω. Αν χρειαστεί για ποιό σωστή υφή προσθέτουμε λίγο γάλα.

Πάντα δοκιμάζουμε και προσθαφαιρούμε αντίστοιχα με το πώς μας αρέσει.

Για το στήσιμο βάζουμε το ψωμάκι το “μπέικον”, τα ποσαρισμένα αβγά και τέλος την “holandaise”.

Καλή μας όρεξη!