Crispy chicken ramen bowl

από τον John Diakoron

Υλικά:

• 1 Φιλέτο κοτόπουλο στήθος
• 2 μπουτιά κοτόπουλο
• 3 αυγά
• 250g Μανιτάρια λευκά
• 1 Πακέτο noodles σιρατακι
• 3 Φρέσκα κρεμμύδια
• 2 Καρότα
• 1 Σικορέ
• 1 Μικρό ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 3 Σκελίδες σκόρδο
• 2 Μεσαία ξηρά κρεμμύδια
• 1 Κοτσάνι σέλερι
• 80g Τζίντζερ
• 2 Κ/Σ Πίτουρο βρώμης
• 1 Κ/Σ Πίτουρο σιταριού
• 260ml Σόγια σως
• 50ml Μπαλσαμικό ξύδι
• 1 Κοφτή Κ/Γ Seven spices
• 1 Κ/Γ Πάπρικα καπνιστή
• Θυμάρι αποξηραμένο
• Μιξ Πιπεριών
• Αλάτι
• 5 Σταγόνες υγρή στέβια
• 2.1 Λίτρα νερό

Για τον ζωμό της σούπας:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 2 lt νερό. Προσθέτουμε τα μπούτια κοτόπουλο σε παϊδάκια, ένα καρότο χοντροκομμένο, τα δύο ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα και το κλωνάρι σέλερι χοντροκομμένο και αυτό, βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κατέβει o ζωμός περίπου στη μέση.
Σουρώνουμε τον ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα και κρατάμε τρεις σουποκουτάλες απο αυτόν για να φτιάξουμε τα μανιτάρια το σικορέ και τα νουντλς. Στον ζωμό του προσθέτουμε 70g τζίντζερ ακαθάριστο, το ζουλάμε και το πετάμε όπως είναι στην κατσαρόλα. Το ίδιο και με δύο σκελίδες σκόρδο, βγάζουμε τα φλούδια της ζουλάμε και τις ρίχνουμε και αυτές. Προσθέτουμε 1κ/γ γλυκού μίξ πιπεριών 1κ/γ Seven spices και 3 με 4 κ/σ σόγια σος αναλόγως πόσο αλμυρό θέλουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε. Όσο ολοκληρώνουμε τις υπόλοιπες παρασκευές περίπου 30/45 λεπτά και είναι έτοιμο εάν περάσει η ώρα μέχρι να σερβίρουμε το αναθερμαίνουμε λίγο και σουρώνουμε τον ζωμό στο σκεύος που θέλουμε να σερβίρουμε.

Για τα μαριναρισμένα μελάτα αυγά:

Θα έχουμε δύο αβγά σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή σε ένα μπρίκι που να χωράει τα δύο αυγά βάζουμε νερό και το φτάνουμε σε σημείο βρασμού τότε βάζουμε τα αυγά και κρατάμε έξι λεπτά τα αφαιρούμε από το βραστό νερό και τα βάζουμε κατευθείαν σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός τους και τα αφήνουμε στο παγωμένο νερό για πέντε λεπτά.
Σε ένα βαθύ μπολάκι βάζουμε 250ml σόγια σως, 50ml ξύδι μπαλσάμικο, 100ml νερό Ένα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι μία ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 5 σταγόνες υγρή στέβια και 10g ψιλοκομμένο τζίντζερ. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα βυθίζουμε μέσα στη μαρινάδα που φτιάξαμε και τα αφήνουμε για μισή ώρα.

Για τα μανιτάρια και το σικορέ:

Σε ένα τηγάνι που έχει και καπάκι βάζουμε τα μανιτάρια κομμένα κατά προτίμηση. Τα φύλλα από το σικορέ και τον ζωμό κοτόπουλου που είχαμε κρατήσει προσθέτουμε αλάτι και μιξ πιπεριών και λίγο αποξηραμένο θυμάρι.

Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε λίγο για 10 με 15 λεπτά το πολύ, τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε το ζωμό για να συνεχίσουμε τα νουντλς.

Για τα νουντλς:

Ξεπλένουμε καλά τα νουντλς με κρύο νερό και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι για να τα αφυδατώσουμε. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τον ζωμό που είχαμε φτιάξει τα μανιτάρια και το σικορέ, προσθέτουμε λίγο νερό εάν χρειάζεται για να σκεπαστούν τα νουντλς, βάζουμε αλάτι και με μιξ πιπεριων κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε καλά μέχρι να πιει σχεδόν όλο το νερό και είναι έτοιμα.

Για το παναρισμένο τραγανό κοτόπουλο:

Ένα φιλέτο στήθος κομμένο στη μέση για να είναι λεπτό, το αφήνετε σε δύο φιλέτα ή το κόβεται μικρές μπουκιές, ρίχνετε αλάτι και μιξ πιπεριών στα φιλέτα και τα αφήνετε στην άκρη για να ξεκινήσετε το πανάρισμα.

Σε ένα μπολ βάζετε το πίτουρο βρώμης το πίτουρο σιταριού και τη 1κ/γ πάπρικα καπνιστή και ανακατεύετε καλά το μείγμα, σε ένα άλλο μπολ σπάτε ένα αυγό και το χτυπάτε ομελέτα.

Βουτάμε το φιλέτο στο αυγό και μετά στο πίτουρο και τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 για περίπου τρία τέταρτα αναλόγως το πάχος του φιλέτου.

Συναρμολόγηση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε ένα καρότο σε ζουλιέν (μπατονέτες). Κόβουμε δύο φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες και χοντροκόβουμε τον φρέσκο κόλιανδρο.

Τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ τις γαρνιτούρες την μία δίπλα στην άλλη όπως και στην φωτογραφία ή κατά προτίμηση και σερβίροντας ρίχνουμε τον ζωμό της σούπας μέσα στο μπολ.