Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με σπανάκι και σάλτσα πιπεριάς – φέτας

από την Vaso Spasou

Υλικά & Εκτέλεση:

Παίρνουμε από τον κρεοπώλη μας 4 μεγάλα χοιρινά σνίτσελ (τρανς) περασμένα από την μηχανή που τα κάνει λεπτά.
Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι:

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι,
• μισό ξερό,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• ρίχνουμε 1 κιλό σπανάκι (εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένο)
• και το μαγειρεύουμε με αλάτι, και πιπέρι, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.
  

Βάζουμε το σπανάκι να κρυώσει μέσα σε μια καθαρή πετσέτα και ανά διαστήματα το σφίγγουμε γερά για να στραγγίσουν όλα τα υγρά του.
Παίρνουμε τα σνίτσελ τα αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε μέσα γέμιση από το σπανάκι και τυλίγουμε λίγο σφιχτά.
Τα ψήνουμε σε ταψάκι μέσα σε λαδόκολλα την οποία έχουμε κλείσει στριμωχτά για να μη χάσουν το σχήμα τους, στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά και αλλά 10 με ανοιχτή λαδόκολλα για να πάρουν χρώμα.

Για την σάλτσα πιπεριάς-φέτας:

Κόβουμε 3 πιπεριές κέρατο κομμένες περίπου σε 6-7 κομμάτια και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι να μαλακώσουν μαζί με λίγο αλάτι και ελάχιστο μπούκοβο (προαιρετικά). Μόλις γίνουν οι πιπεριές τις βάζουμε στο μούλτι μαζί με 100-150γρ. φέτα freevia (από Α φάση την υπολογίζουμε στα ημερήσια γαλακτοκομικά). 
Σε ένα μπρίκι βράζουμε 1 φλ. τσαγιού νερό με 1 κύβο λαχανικών. Μόλις βράσει και διαλυθεί το ρίχνουμε στο μούλτι μαζί με 1/3 σκελίδα σκόρδου και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.