Χοχλιοί κοκκινιστοί

από την Christina Daskalou

Προετοιμασία για τους χοχλιούς (1 κιλό περίπου)

Τους ρίχνουμε σε ένα λεκανάκι και τους ραντίζουμε με νερό ώστε να βγουν από τα κελύφη τους. Τους πλένουμε πολύ καλά να φύγουν τα περιττά από τα κελύφη.

Βράζουμε για 5 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό. Ξαναβάζουμε σε άλλο νερό για αλλά 5 λεπτά. Χύνουμε το νερό και Ξαναβάζουμε καθαρό. Αυτή τη φορά τους βράζουμε σε αλατισμένο νερό περίπου για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Με ένα μυτερό μαχαιρακι προσεκτικά αφαιρούμε λίγο από την μύτη του κελύφους και αφαιρούμε το πίσω μέρος του σαλιγκαριου που κανονικά δεν τρωγεται. Πολλοί δεν τα καθαρίζουν και το αφαιρούν πριν το φανε. Ότι θέλετε κάνετε. Εγώ πάντα τα καθαρίζω.

Μόλις είναι έτοιμα ετοιμάζουμε την σάλτσα.

Υλικά:

• 7 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 τριμμένες ντομάτες
• 4 κσ πελτέ
• 1 κσ στέβια
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Κανέλα
• Αλάτι
• Κόκκους πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα σε αντικολλητικό κατσαρόλα και ελάχιστο νεράκι. Μόλις μαλακώσουν ρίχνουμε την στέβια και τα αφήνουμε λίγο να καραμελώσουν. Μετά ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί με νερό και αφήνουμε να πάρουν 1 βράση. Μετά ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1.30 ώρα.