Χοιρινό στρογγυλό με πιπεριές και μανιτάρια

από την Αθηνα Βουβου

Υλικά:

• 3/4 η 1 κιλό χοιρινό στρογγυλό.
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 μέτριες τομάτες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 1 μέτρια πράσινη πιπεριά 1 καυτερή αν θέλετε
• 5 με 6 φρέσκα μανιτάρια η μια μικρή κονσέρβα
• 2 δαχτυλάκια ξύδι μπαλσάμικο
• 4 δαχτυλάκια χυμό τομάτας
• 1/2 κγ στέβια-ερυθριτόλη 1:5 η 10 σταγόνες slim fix
• Αλάτι fytro
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το χοιρινό για 5 λεπτά και πετάμε το πρώτο νερό. Πλένουμε την κατσαρόλα η την χύτρα και βάζουμε καθαρό ζεστό νεράκι με το κρεατάκι μας μέσα και το αφήνουμε να βράσει τόσο ώστε να είναι σχεδόν έτοιμο.
2. Το βγάζουμε από την χύτρα έχοντας αφήσει λίγο ζουμάκι. Το κόβουμε όσο μικρά κομμάτια θέλουμε και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Πίνοντας το ζουμάκι αρχίζει να κολλάει. Με γρήγορες κινήσεις το γυρνάμε ξύνοντας ταυτόχρονα και τον πάτο της κατσαρόλας.
3. Το σβήνουμε με το μπαλσάμικο στο οποίο έχουμε ρίξει την μισή στέβια.
4. Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά τα κρεμμύδια και το σκόρδο πολτοποιημένα. Συμπληρώνουμε νεράκι και το αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά μας.
5. Όταν κοντεύει να το πιει ρίχνουμε και τον χυμό τομάτας με την υπόλοιπη στέβια αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να χυλώσει η σαλτσούλα και είναι έτοιμο.