Χοιρινό ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας

από τον John Diakoron

Υλικά:

• 550 γρ ψαρονέφρι
• 300 γρ μανιτάρια άσπρα
• 20 γρ Αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα
• Λίγο άνηθο
• 2κ.γ λάδι καρύδας
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 φλιτζάνι νερό
• 60 γρ κρέμα γάλακτος
• 60 γρ γάλα
• 2 κσ μουστάρδα
• Mix πιπεριών
• Γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μπούκες και το μαρινάρουμε με 1κσ μουστάρδα, μιξ πιπεριών, πάπρικα και αλάτι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι
3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2κγ λάδι καρύδας και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κρέας, όταν πάρει καλό χρώμα ρίχνουμε τα μανιτάρια κάνουμε και με αυτά ένα ελαφρύ σοτάρισμα και σβήνουμε με ένα φλιτζάνι νερό. Ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών κατεβάζουμε την φωτιά στο μισό και αφήνουμε μέχρι να πιει όλα τα υγρά και να μαγειρευτούν τα υλικά.
4. Όταν έχει πιει όλα τα υγρά αφαιρούμε από την φωτιά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος το γάλα 1κσ μουστάρδα Αλατοπιπερώνουμε ανακατεύουμε καλά και όταν έχει δέσει η σάλτσα είναι έτοιμο.

Καλή επιτυχία!