Χαλλούμι

από την Αλίκη Κύππαρη

Υλικά:

• 10 λίτρα γάλα 0%,
• 2 γρ. Πυτιά,
• 6 κ.γ. Αλάτι,
• φρέσκο δυόσμο.

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 9, 5 λίτρα γάλα με το αλάτι.
2. Σε μια κούπα βάζουμε 1/4 νερό και διαλύουμε μέσα τη Πυτιά.
3. Μόλις το γάλα γίνει χλιαρό ρίχνουμε μέσα τη Πυτιά κι ανακατεύουμε λίγο.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.
5. Αφήνουμε για μια ωρίτσα και μετά μαζεύουμε το τυρόπηγμα. Το πιέζουμε με τα χέρια μας σε πιτούλα, βάζουμε μέσα δυόσμο και διπλώνουμε στη μέση.

Φτιάχνει κάπου στα 11 χαλούμια. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν και είναι έτοιμα.