Αυγά μπένεντικτ

από την Ντενούλα Συνετού

Υλικά:

• Για τα ψωμάκια κάνουμε τη συνταγή της Βάσως λευκό ψωμί μικροκυμάτων
• 2 αυγά ποσέ (κάλυψα ένα μίνι μπολάκι με μεμβράνη, έσπασα το αυγό και το έριξα μέσα και κλείνουμε σαν πουγκί. Το δένουμε. Ξεχωριστά το κάθε αυγό. Τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει και αφήνουμε 4 λεπτά).
• 1 φέτα γαλοπούλα στα δύο

Για της σος ολλαντέζ:

(Δεν γίνεται ακριβώς ίδια, αφού δεν χρησιμοποιούμε βούτυρο. Βγαίνει μια γευστική σάλτσα που μοιάζει πιο πολύ με αυγολέμονο.)

• 2 κρόκους
• 1 κγ ξίδι λευκό
• 20ml περίπου ζεστό γάλα
• Κοτζακ στη μύτη του μικρού κουταλιού
• Στη μύτη του κουταλιού μουστάρδα
• Λίγες σταγόνες χυμός λεμονιού
• Αλατοπίπερο
• Λίγο μαϊντανό

Βάζουμε τους κρόκους σε μεταλλικό μπολ και τους χτυπάμε. Προσθέτουμε το ξίδι και τη μουστάρδα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Βάζουμε το μπολ σε μπεν μαρί, προσοχή όχι πολύ ζεστό. Να ακουμπάμε το μπολ με το χέρι και να μην μας καίει. Ανακατεύουμε διαρκώς και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα. Βγάζουμε το μπολ απ’το μπεν μαρί και προσθέτουμε το λεμόνι, το αλατοπίπερο και το κότζακ.

Ανοίγουμε τα ψωμάκια στα δύο, τα περνάμε από τηγάνι να φρυγανισει η κομμένη μεριά. Περνάμε και τη γαλοπούλα . Ακουμπάμε στα ψωμάκια, τη γαλοπούλα και το αυγά. Καλύπτουμε με τη σος και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.