Ατομικά ψωμάκια με μαγιά
από την Veronica Bibi
- Βάζω 25γρ μαγιά με 4 κ. σούπας χλιαρό νερό να διαλυθεί. (όχι καυτό)
- Βαζω στο μουλτι
- 120 γρ πίτουρο βρώμης
- 40 γρ πιτουρο σταριού
- 30 γρ γλουτενη
Τα ανακατεύω 1-2 γύρες στο μούλτι ίσα ίσα, όχι να αλεστεί το πίτουρο εντελώς. Αφήνω στην άκρη
Σε μπολ βάζω 240 μλ γάλα με 40γρ βούτυρο και τα ζεσταίνω. Θελουμε ένα χλιαρό μείγμα.
Ανακατεύω να ενσωματωθεί καλά το βούτυρο, αφήνω στην άκρη.
Σε μπολ βάζω:
- 140 γρ γλουτένη
- 30γρ πρωτεΐνη σόγιας ή μπαμπού
- 40γρ σκόνη γάλακτος 0%
Προσθέτω και το μείγμα από το μούλτι και τα ανακατεύω όλα μαζί
Σε ένα μπολ χτυπάω ένα αυγό ελάχιστα ίσα να διαλυθεί ο κρόκος
Και ξεκινάμε:
Αφού έχει διαλυθεί η μαγιά μας, προσθέτουμε:
- το αυγό,
- 1 κ γλ αλάτι ,
- 2 γεμάτα κ γλυκού στέβια ή sukrin gold
- και το 1/3 από το μείγμα αλεύρων.
Ανακατεύουμε να πάρει το αυγό και προσθέτουμε το γάλα με το λιωμένο βούτυρο και μισό από το αλεύρι που έμεινε.
Ανακατεύω και τέλος ενσωματώνω και το υπόλοιπο αλεύρι.
Ζυμώνουμε για 5 λεπτά έως να έχουμε μια λεία ζύμη. Λαδώνουμε με χαρτί ένα μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη, αναποδογυρίζουν ε τη ζύμη και σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε 1-1,5 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ρίχνουμε λίγο μιξ 2 (1-2 κοφτές σούπας) στον πάγκο παίρνουμε τη ζύμη μας και την πιέζουμε λίγο και φτιάχνουμε ένα μακρόστενο μπαστούνι, κόβουμε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη.
Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί μας και το σκουπίζουμε με λίγο λάδι και τοποθετούμε τα ψωμάκια μας με μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Σκεπάζουμε κι αφήνουμε μισή ώρα ακόμα να πάρουν όγκο.
Τα λαδώνουμε με 1 κ. σούπας ελαιόλαδο.
Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, 180 αντιστάσεις.
Για 5 μέρες, 2 ψωμάκια τη μέρα, τρώτε το πίτουρο βρώμης και σταριού ημέρας, ελαιόλαδο ημέρας και δεν τρώτε άλλη γλουτένη.
Μόλις κρυώσουν μπαίνουν κατάψυξη! Αν το κάνετε καρβέλι αφήστε να κρυώσει χωρίστε το σε 10 φέτες και φυλάξτε τις ανά δυο φέτες! Όποτε θέλετε ψωμί ξεπαγώνετε και τρώτε.
Ιδανικά μην τρώτε πάνω από 100γρ γλουτένη την εβδομάδα. Τα δυο ψωμάκια έχουν γύρω στα 35γρ γλουτένης. Οπότε μπορείτε να τρώτε ανά δυο μέρες πχ ή 1 ψωμάκι τη φορά ανά 2 ημέρες πχ κ το υπόλοιπο μισό πίτουρο ημέρας που σας αναλογεί εκείνη τη μέρα, με άλλον τρόπο..
Η βασική διαδικασία είναι από myblissfood.gr και προσαρμόστηκε στην Ντουκαν.
