Ασπρόμαυρα τρουφάκια Dukan – Dukan’s Black and White Truffles

από την Mahi Trelopaoki

Υλικά & Εκτέλεση:

Βάση από το cheesecake της Xaras

• 4 κ.σ. πίτουρο βρώμης
• 2 κ.σ. πίτουρο σιταριού
• 4 κ.σ. γάλα σκόνη (κοφτές)
• 4 ασπράδια
• Άρωμα βανίλιας
• 10 κουφετάκια γλυκαντικό (λιωμένα σε ελάχιστο γάλα)
• 1 πρέζα αλάτι

Ανακατεύω τα υλικά και ψήνω σε φύλλο σιλικόνης στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά (αντιστάσεις). Μόλις κρυώσει το κόβω σε μικρά κομματάκια και το βάζω ξανά στο φούρνο να στεγνώσει (το πολύ 5 λεπτά). Αν θέλω το αφήνω ως έχει αν θέλω θρυμματίζω και το μοιράζω σε δυο μπολ (το θρυμμάτισα ελαφρά, να νιώθεις και το μπισκότο).

Παντεσπάνι από την πορτοκαλόπιτα της Christinas 

• 12 κ.σ. γάλα σκόνη (κοφτές)
• 1 φακελάκι μπέκιν
• 3 αυγά και 1 ασπράδι
• 15 κουφετάκια γλυκαντικό (λιωμένα σε ελάχιστο γάλα)
• Άρωμα βανίλιας

Χτυπάω καλά τα αυγά με την ζαχαρίνη και προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά εκτός του μπέκιν. Ανακατεύω καλά και ρίχνω το μπέικιν ανακατεύοντας το και αυτό με απαλές κινήσεις. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά (αντιστάσεις). Μόλις κρυώσει το κόβω σε μικρά κομματάκια και το μοιράζω στα δύο προηγούμενα μπολ.

Ρευστές Σοκολάτες (παραλλαγή της σοκολάτας και της λευκής σοκολάτας από την Irini)

Για κάθε γεύση

• 100ml γάλα
• 2 κ.σ. γάλα σκόνη (κοφτές)
• 2 κ.σ. γλυκαντικό
• Άρωμα ότι μας αρέσει (στο λευκό έβαλα βανίλια στο καφέ φουντούκι)
• ½ κ.γ. konjac
• 1 κ.γ. κακάο (για την καφέ εκδοχή)

Ανακατεύω τα υλικά και προσθέτω το konjac αχνιστά. Θέλουμε ένα μείγμα αρκετά ρευστό γιατί θα πήξει και στο ψυγείο.

Το προσθέτω στα θρύμματα (μια δόση σοκολάτας ρευστής για το καθένα), ανακατεύω και το αφήνω στο ψυγείο μέχρι να σταθεί (1 ώρα περίπου) ή στην κατάψυξη (το πολύ 20 λεπτά). Αν μετά σας βγει πολύ ρευστό προσθέτουμε γάλα σκόνη. Μην σας φανεί λίγο το μείγμα της σοκολάτας, θέλουμε απλά να ποτιστούν τα υλικά.

Μόλις παγώσει φτιάχνω τις μπουκίτσες και αν θέλω τα ρολάρω σε κακάο ή γάλα σκόνη ή σε μερέντα (dukan ή με γάλα σκόνη αλλά παχύρευστη) ή τα αφήνω όπως είναι. Αν χρειάζεται τα παγώνω λίγο ακόμα (ειδικά αυτά με την μερέντα). Τα τοποθετώ σε χαρτάκια για τρουφάκια.

Tip 1: Ετοιμάζω το μείγμα της βάσης cheesecake και το βάζω να ψηθεί. Όσο αυτό ψήνεται ετοιμάζω το μείγμα για το παντεσπάνι της πορτοκαλόπιτας. Μέχρι να ψηθεί το παντεσπάνι έχω κόψει σε μικρά κομματάκια την βάση. Μόλις βγει το παντεσπάνι βάζω τα κομματάκια της βάσης λίγο ακόμα στον φούρνο να στεγνώσουν και ετοιμάζω τις σοκολάτες. (Συνολικός χρόνος 35 λεπτά)
Tip 2: Στα λευκά τρουφάκια ταιριάζει εκτός από το άρωμα βανίλιας, το λεμόνι και η φράουλα. Στα σοκολατένια ταιριάζει εκτός από το άρωμα φουντούκι, το ρούμι και το πορτοκάλι (αν τα αρώματα είναι bolero βάλτε λιγότερο γλυκαντικό στις συνταγές).
Tip 3: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κακάο με στιγμιαίο καφέ νες ή espresso και να γλιτώσετε το ανεκτό.

Περιέχουν συνολικά:

• 3 αυγά
• 4 κ.σ. πίτουρο βρώμης
• 2 κ.σ. πίτουρο σιταριού
• 2,2lt γαλακτοκομικά (εκτός αν τα ρολάρετε σε εξτρά μερέντα ή προσθέσετε κι άλλο γάλα σκόνη για να σφίξει το μείγμα, οπότε εκεί αυξάνονται)
• 1 κ.γ. κακάο = 1 ανεκτό (αν κάνετε και σοκολατένια)

Βγαίνουν αρκετά κομμάτια! (40 τρουφάκια)