Ανοιχτή μελιτζανόπιτα με κοτόπουλο

από την Mahi Trelopaoki

Υλικά

• Κοτόπουλο βρασμένο, ξεψαχνισμένο και ψιλοκομμένο (μισό στήθος)
• Μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια ψημένες στον φούρνο (με κρεμμύδι ξερό, ντομάτα, μαϊντανό, σκόρδο, πελτέ, αλάτι, πιπέρι)
• 2 αυγά + 2 ασπράδια
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. πίτουρο βρώμης
• 3 κ.σ. ζεμύθα
• 1 κ.σ. mix de fibre (γεμάτη)
• 1 κ.σ. γάλα σκόνη (ή πρωτεΐνη σόγιας)
• 1 κ.γ. μπέικιν
• Μπόλικη πάπρικα καπνιστή
• Μπόλικο σκόρδο σκόνη

Εκτέλεση

1. Χτυπάω τα αυγά με το γιαούρτι καλά και προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Τελευταίο το μπέκιν όπου ανακατεύω απαλά.
2. Προσθέτω το κοτόπουλο και τις μελιτζάνες.
3. Τοποθετώ σε ταψάκι σιλικόνης (25cm διάμετρο) και ψήνω στους 200 βαθμούς (αντιστάσεις) για 45 λεπτά και την αφήνω 15 λεπτά στον φούρνο (με ανοιχτή την πόρτα ελαφρώς).

*Το πάνω και το κάτω μέρος βγαίνουν τραγανά και το μέσα ζουμερό