Αναλογίες και αντικατάσταση υλικών

Γενικά

• 1 κ.σ. = 3 κ.γ.
• Πίτουρο βρώμης: 1 κ.σ. = 13-14γρ
• 1 φακελάκι μπέκιν = 20γρ = 1 κ.σ. πολύ γεμάτη

Ζελατίνη

• Για 1 λίτρο υγρό θέλουμε = 6 φύλλα μεγάλα (μάρκα Γιώτης) ή 12 μικρά (μάρκα Gelita) = 2 φακελάκια των 10γρ
• 1 κ.σ. ζελατίνη σκόνη = 3-4 φύλλα ζελατίνης
• Ζελατίνη σε σκόνη με αγάρ αγάρ (ίδια ποσότητα)

Αυγά

• Σκόνη ασπράδι σε υγρό ασπράδι = 10γρ ασπράδι + 60γρ νερό = 2 ασπράδια
• 1 ασπράδι αυγού = 30ml παστεριωμένου

Γλυκαντικά

• 1 κ.σ. γλυκαντικό σε σκόνη = 3 δισκία γλυκαντικό
• 5 σταγόνες υγρή stevia = 1 κ.γ. ζάχαρη (ως προς την γλύκα)
• 15 σταγόνες υγρή stevia = 1 κ.σ. ζάχαρη (ως προς την γλύκα)
• 1 κ.σ. υγρή stevia (10ml) = 3 κ.σ. γλυκαντικό σε σκόνη = 9 δισκία γλυκαντικό (αναλογεί σε γλύκα όσο 250γρ ζάχαρη, όσο δηλαδή ένα φλιτζάνι του τσαγιού)

Πηκτικά

• 1 κ.σ. (20γρ) κορν φλάουρ = ¼ κ.σ. konjac
• 1 κ.σ. (γεμάτη) konjac = 12γρ (μέγιστη ημερήσια ποσότητα)

Γαλακτοκομικά

• 1 κ.σ. γάλα σκόνη – πούδρα κοφτή = 10 γρ γάλα σκόνη= 100ml έτοιμο γάλα
• 2 κ.σ. γάλα σε κόκκους (regilait) = 1 κ.σ. γάλα σκόνη – πούδρα κοφτή

Ανεκτά

• Μερέντα Dukan 12γρ = 1 κουταλιά μεταξύ του γλυκού και της σούπας = 1 ανεκτό

Ψωμί Γ Φάσης

• Επιτρεπόμενη ποσότητα προϊόντων ολικής = 60γρ ψωμί του τοστ (2 φέτες) = 1 πίτα ολικής άλεσης = 1 τορτίγια ολικής άλεσης = 40γρ ξερών σκευασμάτων (παξιμάδια/κριτσίνια) ολικής άλεσης= 1 μεγάλο ντάκο = 2 μεσαία ντάκος = 4 μικρά ντάκος

Αντικαταστάσεις

• Konjac / Κορν φλάουρ (1 προς 4)
• Ζελατίνη σκόνη / Αγάρ αγάρ (ίδια ποσότητα)
• Κρεμόριο / Λεμόνι (ίδια ποσότητα)
• Σόδα και κάποιο οξύ / Μπέικιν (1 κ.γ. μπέικιν = ¼ κ.γ. σόδα με ½ κ.γ. ξύδι ή λεμόνι)
•  Γιαούρτι / Βούτυρο σε συνταγές (όσο βούτυρο θα βάζατε, τόσο γιαούρτι θα βάλετε με ½ κ.γ. μηλόξυδο)