Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

από την Christina Daskalou

Το αλεύρι αυτό είναι απεριόριστο, πρωτεϊνικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκές και αλμυρές παρασκευές μιας και είναι εντελώς άοσμο και άγευστο με την κατάλληλη προεργασία που θα σας γράψω παρακάτω.
Θα πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τα βήματα, εννοείται χωρίς να παραλείψετε τίποτα.

Προσοχή!

Επειδή ΔΕΝ έχουμε τα μέσα για σωστή θερμική επεξεργασία ΔΕΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΑΛΛΑ ΤΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΟΥΜΕ ΑΜΕΣΑ.
ΒΓΑΖΕΙ ΠΕΡΙΠΟΥ 200γρ ΑΛΕΥΡΙΟΥ ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΑΜΕΣΑ ΓΙΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.

Υλικά:

• 1 στήθος κοτόπουλο, χωρίς πέτσες
• 5κσ σκόνη ασπραδιού
• 1,5 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1κσ μαγειρική σόδα.

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το κοτόπουλο μας σε σκέτο νερό. Μόλις γίνει το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με τις παλάμες μας το κάνουμε πολύ λεπτές ίνες.
2. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό καμιά 10αρια φόρες και το αφήνουμε στο ψυγείο μαζί με το νερό για 2 ώρες.
3. Το βγάζουμε το ξεπλένουμε ξανά και το ξανακάνουμε σε ακόμα πιο λεπτές ίνες μιας και έχει σφίξει. Το βάζουμε πάλι σε νερό στο ψυγείο για μια ώρα.
4. Γεμίζουμε ένα μπωλ με παγάκια και νερό. Το ρίχνουμε μέσα και το αφήνουμε για άλλη μίση ώρα. Είναι πολύ σημαντική αυτή η διαδικασία, τόσο για να ξεμυρίσει όσο και για να σφίξει.
5. Το στραγγίζουμε καλά στύβοντας το με τα χέρια μας και το βάζουμε σε πετσέτα να απορροφηθούν εντελώς τα νερά. Το αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα πάνω κάτω για 2 ώρες.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 αέρα. Απλώνουμε το κοτόπουλο σε μια λαμαρίνα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Το αφυδατώνουμε για 15 λεπτά.
7. Το βγάζουμε, το απλώνουμε πάλι σε πετσέτα για μισή ώρα αχνίζοντας από πάνω την σόδα.
8. Μόλις κρυώσει καλά, το βάζουμε σε μπλέντερ, μαζί με την σκόνη ασπραδιού. Χτυπάμε το βγάζουμε, το απλώνουμε σε πετσέτα για 10 λεπτά.
9. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 φορές. Αν δείτε ότι δεν έχει γίνει τελείως σκόνη επαναλαμβάνετε.
10. Μόλις έχουμε μια ομοιόμορφη ψιλή σκόνη το αδειάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε το μπέικιν. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αδειάζουμε σε γυάλινο μπολ καλά κλεισμένο.

ΠΡΟΣΟΧΗ όλα τα σκευή που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι τελείως στεγνά. Χωρίς ίχνος υγρασίας γιατί θα πάει ο κόπος σας χαμένος.
Αν δεν θέλετε να φουσκώνει μόνο του, παραλείπετε το μπέικιν, ΟΧΙ τη σόδα.

Μπορείτε να φτιάξετε από ψωμί και κέικ μέχρι φύλλο κρούστας για γαλακτομπούρεκο.