Αφράτο κέικ μαρμπρέ

Αφράτο κέικ μαρμπρέ από την Anastasia Bitziopoulou

Υλικά:

• 5 αυγά μεσαίου μεγεθους χωρισμένα
• 11 κουταλιές κρυσταλλική στέβια
• 200 μλ γάλα
• 5 κουταλιές γάλα σκόνη
• 4 γεμάτες αλεύρι μπαμπού (20gr)
• 4 κουταλιές πίτουρο βρώμης αλεσμένο στο μουλτι μαζί με 3 κουταλιές στέβια
• 64 gr αμύγδαλα αλεσμένα ως αντικατάσταση ελαιολάδου για 4 μέρες (Τα αμύγδαλα να τα αγοράσετε αλεσμένα γιατί αν τα βάλετε στο μούλτι δεν θα γίνουν σκόνη, θα βγάλουν το λαδάκι τους και θα γίνουν μια μάζα).
• 1 μπέικιν
• 3 βανίλιες
• Άρωμα μπισκότου 6-8 σταγόνες (Επέλεξα αυτό το άρωμα γιατί εμένα προσωπικά μου αρέσει εσείς μπορείτε να βάλετε ξύσμα πορτοκαλιού ή ό,τι άρωμα θέλετε)

Εκτέλεση:

1. Αλέθουμε το πίτουρο στο μούλτι με 3 κουταλιές στέβια (τη στέβια τη βάζω μέσα για να μπορέσει να αλεστεί καλύτερα το πίτουρο). Σε ένα Μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μας μαζί με το πίτουρο, εκτός του μπέικιν και τα αφήνουμε στην άκρη. Πρέπει να είναι καλά ανακατεμένα για να μπει αέρας μέσα στις σκόνες μας.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με 11 κουταλιές στέβια για 5-10 λεπτά (αν έχετε μίξερ με βάση ειναι ιδανικό) να γίνουν μία μαρέγκα σφιχτή και να λιώσει η στέβια.
3. Προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους ενω συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ρίχνουμε και το γάλα. Καθώς ανακατεύουμε το μίγμα ρίχνουμε κουτάλι κουτάλι τα στερεά υλικά μας και όταν ολοκληρώσουμε κλείνουμε το μίξερ. Καθαρίζουμε με μία μαριζ τα τοιχώματα και τον πάτο από τον κάδο του μίξερ μήπως έχουν μείνει υλικά που δεν ανακατεύτηκαν σωστά και προσθέτουμε στο τελος το μπέικιν, χτυπάμε λίγο ακόμη για να ανακατευτεί και το μπέικιν.
4. Ρίχνουμε στην μεγάλη φόρμα του κέικ (εγώ χρησιμοποίησα φόρμα σιλικόνης) περίπου τα τρία τέταρτα του μίγματος και στο υπόλοιπο βάζουμε μία κουταλιά γεμάτη κακάο, τρεις σταγόνες γλυκαντικό, 2 σταγόνες φερέρο και μία κουταλιά της σούπας γαλατάκι. (Εδώ οι κινήσεις σας θα πρέπει να γίνουν λίγο γρήγορα γιατί το μίγμα που περιμένει μέσα στη φόρμα ήδη αρχίζει να φουσκώνει από το μπέικιν)
5. Χτυπάμε λίγο ακόμα το μίγμα του κακάου και το ρίχνουμε πάνω στο λευκό μίγμα μας μέσα στη φόρμα.
6. Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς.

Το Αφράτο κέικ μαρμπρέ είναι κατάλληλο από Β φάση και σε ΠΠ και σε ΠΒ. Καταναλώνοντας το 1/4 την ημέρα έχετε φάει τη 1 από τις 2 κουταλιές πίτουρο που δικαιούστε, το ημερήσιο λαδάκι από τα αμύγδαλα και 175 γρ γαλακτοκομικών.