Μαφιν μπανάνας με γλάσο μπανάνας

από την Anastasia Bitziopoulou

Υλικά:

• 3 ασπράδια
• 2 κρόκους
• 2 κουταλιές στέβια
• 2 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης
• 1 κουταλιές σούπας πίτουρο σταριού
• 1 κουταλιές σούπας πρωτεΐνη γάλακτος
• 2 κουταλιές σούπας σκόνη ασπράδι
• 3 κουταλιές σούπας γάλα σκόνη
• 2 κουταλιές σούπας γιαούρτι με μπολερό μπανάνας
• 100 μλ γάλα
• 1 βανίλια
• 1 μπέικιν
• 1 κουταλιά κακάο
• 2 κουταλιές κορν φλάουρ (ανεκτο)
• 20 γρ μαύρη σοκολάτα κομματάκια (ανεκτο)

Εκτέλεση: 👩🏼‍🍳

1. Χτυπάω τα ασπράδια με τη στέβια να αφρατέψουν και προσθέτω τους κρόκους και τη βανίλια.
2. Συνεχίζω το χτύπημα και μετά ρίχνω γιαούρτι γάλα και αφού ανακατευτούν καλά ρίχνω τα στερεά υλικά μου και χτυπάω λίγο ακόμη.
3. Σπάω τη σοκολάτα ή χοντρά κομμάτια ή με τον τρίφτη και στο τέλος το μπέικιν. Σοκολάτα και μπέικιν όχι με μίξερ αλλά με μαριζ.
4. Ψήνω στους 180 βαθμούς αντιστάσεις για 20 λεπτά περίπου. Αφού κρυώσουν κάνω το γλάσο.

Για το γλάσο:

• 3-4 κουταλιές άχνη στέβια
• Λίγο μπολερό μπανάνας
• Λίγο νεράκι

Η συνταγή βγάζει 16 μαφιν περίπου και είναι για 2 μέρες λόγω κορν φλάουρ και σοκολάτας. Έχει 500 γρ γαλακτοκομικών συνολικά, άρα 250μλ ημερησίως.