Γαρίδες σαγανάκι

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 800 γρ καθαρισμένες γαρίδες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης ή πράσινη ψιλοκομμένη
• 1 μικρό καρότο τριμμένο
• 3 ντομάτες τριμμένες (όχι φλούδα) ή μισό κουτί μεγάλο κονκασέ χωρίς ζάχαρη
• Μισό κ.γλ στέβια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
• Ρίγανη αλάτι πιπέρι
• Μπαλσαμικο ή κρασί ή ξίδι για το σβήσιμο
• Μπούκοβο
• Βασιλικό ή μέντα ή ότι μπαχαρικά θέλετε
• Λάδι ωμό στο τέλος
• 140γρ φέτα freevia κομματιασμένη

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από έντερα και κέλυφος κρατώντας τα κεφάλια για έξτρα νοστιμιά, τις αλατίζουμε κάλα και πιπερώνουμε.
2. Προθερμαίνουμε στους 200 αερα.
3. Ψεύτο σοτάρουμε τις γαρίδες για 1,5 λεπτό να πάρουν χρώμα ανακατεύοντας με κουτάλα ξύλινη, είτε με λίγο νερό ή σκουπίζετε με λάδι την επιφάνεια ενός αντικολλητικού τηγανιού. Αφήνουμε στην άκρη βγάζοντας τις με τρυπητή κουτάλα.
4. Τρίβουμε την ντομάτα και το καρότο σε ένα μπολ. Αλατίζουμε, βάζουμε τη στέβια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
5. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.
6. Το τηγάνι θα έχει ζουμάκι, αν όχι προσθέστε νεράκι και ρίξτε την πιπεριά, το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου να μαλακώσουν. Τις θέλουμε ολόκληρες μόνο για το αρωμα.
7. Προσθέτουμε τον πελτέ και μετά από ένα λεπτό σβήνουμε με μπαλσαμικο. Μόλις το ρουφήξει ρίξτε την ντομάτα με το καρότο και αφήστε να βράσει για 2 με 3 λεπτά.
8. Μεταφέρετε σε πυρέξ ή ταψί. Από πάνω ρίχνετε ρίγανη, βασιλικό, μπουκοβο και τα 3/4 της φέτας κομματιασμένη. Βάζετε τις γαρίδες και από πάνω ρίχνετε παντού το 1/3 της φέτας που έμεινε.
9. Προσθέτετε 1-2 κ.σούπας λάδι είτε σε αυτό το στάδιο είτε μόλις ψηθεί.
10. Ψήνετε για 15-20 λεπτά αναλόγως το μέγεθος της γαρίδας!