Tiramisu – Τιραμισού

από την Xara Kapsali

Υλικά

Για το παντεσπάνι

• 3 αβγά
• 3 κ.σ. protifar
• 4 κ.σ. γλυκαντικό
• 2 κ.γ. baking powder
• 1 κ.γ. άρωμα βανίλια
• 1 total 0%
• 1 κ.γ. konjac

Για την κρέμα

• 350γρ. total 0%
• 1 αβγό & 1 ασπράδι φρέσκα βιολογικά
• 6 κ.σ. γλυκαντικό

Για το σιρόπι

• 1 φλ. espresso
• 3 κ.σ. γλυκαντικό
• 1 κ.σ. κακάο
• ½ κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλο
• + 2 κ.σ. κακάο για πασπάλισμα

Εκτέλεση

• Χτυπάμε καλά σε σφιχτή μαρέγκα τα ασπράδια με το konjac. Χτυπάμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το παντεσπάνι και ενώνουμε με απαλές κινήσεις με τη μαρέγκα.
• Στρώνουμε λαδόκολα σε στρογγυλό ταψάκι, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα μέχρι να γίνει στο εσωτερικό. Αφήνουμε να κρυώσει.
• Χτυπάμε τα ασπράδια για την κρέμα σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Ανακατεύουμε στον καφέ όσο είναι ζεστός το κακάο, το άρωμα και το γλυκαντικό.
• Ρίχνουμε σε πιατέλα μία στρώση από τον καφέ. Από πάνω στρώνουμε το μισό παντεσπάνι, αφού το
• έχουμε κόψει σε δύο φέτες οριζόντια. Ραντίζουμε καλά με καφέ, στρώνουμε τη μισή κρέμα, πασπαλίζουμε με ½ κουταλιά κακάο. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις κι από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη 1 ½ κουταλιά κακάο. Αφήνουμε στο ψυγείο 3 ώρες να τραβήξει το παντεσπάνι τον καφέ.