Μοσχάρι Ουέλινγκτον

 

από την Veronica Bibi

Η συνταγή γίνεται εξίσου εύκολα με ψαρονέφρι χοιρινό ή μπούτι χοιρινό ή μοσχάρι άπαχο.

Αν βάλετε οτιδήποτε από τα παραπάνω θα πρέπει να δέσετε με σπάγκο το κομμάτι και να το θωρακίσετε στο τηγάνι με λάδι καρύδας ή αλείφετε με ελαιόλαδο το τηγάνι. Να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια αφήνετε να ξεκουραστεί και κόβετε τον σπάγκο.

Η υπόλοιπη διαδικασία είναι ίδια.

Για το ρολό:

• Μισό κιλό κιμά
• Μουστάρδα
• Μισό κρεμμύδι τριμμένο
• Αλάτι πιπέρι
• Πλάθουμε και τυλίγουμε και αφήνουμε ψυγείο μισή ώρα

Για τη σως μανιταριών:

• 4-5 μανιτάρια πλευρώτους
• Αν θέλετε βάζετε κι άλλα είδη μανιταριού (άγρια ή πορτομπελο)
• 1 κγλ λάδι καρύδας (όχι λιωμένο)
• Μισό κρεμμύδι
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• Θυμάρι φρέσκο μερικά κλωναράκια
• Δεντρολίβανο φρέσκο ένα κλωνάρι
• 2 σφηνάκια μπαλσαμικο χωρίς ζάχαρη
• 3 σφηνάκια γάλα 0%
• Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το θυμάρι, το φρέσκο κρεμμύδι και το ξερό.
2. Βάζουμε σε μεγάλο αντικολλητικο τηγάνι το λάδι καρύδας να λιώσει. Βάζουμε τα μανιτάρια να χάσουν τα υγρά τους. Μετα το πρώτο λεπτό χαμηλώνουμε στο 7 με 6 τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν (ανακατεύουμε συνεχώς) και σβήνουμε με το μπαλσαμικο. Αν θέλετε σβήνετε με κρασί άλλα ήθελα να γλιτώσω ανεκτά. Το αποτέλεσμα είναι ίδιο.
4. Μόλις μαζέψει το μπαλσαμικο προσθέτουμε το γάλα και ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο ολόκληρο, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να δέσει η σάλτσα μας. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για την ομελέτα:

• 1 αυγό και 4 ασπράδια
• Αλάτι
• Φτιάχνουμε μια λεπτή και μεγάλη ομελέτα σε αντικολλητικο
• Αφήνουμε στην άκρη

Θα χρειαστούμε φέτες προσούτο για το τύλιγμα

Για τη ζύμη μας:

Σκόνες:

• 3 κ.σούπας μιξ
• 4 κ.σούπας γάλα σκόνη
• 4 κ.σούπας ασπράδι σκόνη
• 6 κ.σούπας πρωτεΐνη σόγιας
• Μισό φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κ.σούπας μπέικιν
• Λίγο αλάτι
• 1 γιαούρτι 0%

Στάκα της Μαρίας:

• 100μλ γάλα 0%
• 6 κ.σούπας λάδι
• Μπόλικο άρωμα βούτυρο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε μπολ όλες τις σκόνες και τις ανακατεύουμε.
2. Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά της στάκας και όπως είναι ζεστά τα ρίχνουμε στις σκόνες και ανακατεύουμε με κουτάλι.
3. Προσθέτουμε το γιαούρτι κι ανακατεύουμε. Θα έχουμε μια ελαστική ζύμη αν χρειαστεί προσθέστε πρωτεΐνη σόγιας. Εμένα δεν χρειάστηκε. Αφήνουμε 5 λεπτά.
4. Απλώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας και βρέχουμε τα χέρια μας και απλώνουμε με τα χέρια τη ζύμη μας πάνω στη λαδόκολλα όσο γίνεται ομοιόμορφα και όσο πιο λεπτή μπορούμε. Μην φοβηθείτε φουσκώνει στο ψήσιμο.

Στήσιμο ρολού:

1. Σε αλουμινόχαρτο απλώνουμε την ομελέτα. Την καλύπτουμε με φέτες προσούτο. Απλώνουμε τη σάλτσα μανιταριών προς το κέντρο,αφήνοντας κενό γύρω γύρω.
2. Ξετυλίγουμε το ρολό από το κρέας με προσοχή και το ακουμπάμε στην άκρη του και τυλίγουμε καραμέλα ξανά.
3. Παίρνουμε την καραμέλα και την ξετυλίγουμε προσεχτικά στην άκρη της ζύμης μας πάνω στο ταψί μας. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε σε καραμέλα μέχρι να τυλιχτεί σωστά. Τακτοποιούμε όπου υπάρχει κενό.
4. Αλείφουμε με ένα αυγό αν θέλουμε και ψήνουμε σε 180 αέρα για 35 λεπτά.

(δείτε τις φωτογραφίες βήμα-βήμα για βοήθεια)

Χωρίζουμε στα 3 το ρολό μας, 300μλ γαλακτοκομικά και δεν έχουμε άλλα ανεκτά για εκείνη τη μέρα.