Lemon curd

από την Olga Theodoridou

Υλικά

• χυμό από ένα μέτριο λεμόνι
• ξύσμα λεμονιού
• 1 αυγό
• 4-5 κουταλιές ζαχαρίνη

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε το χυμό και το ξύσμα στο τηγάνι.
• Χτυπάμε (ελαφριά) τη ζαχαρίνη με το αυγό.
• Όταν ζεσταθεί ο χυμός τον προσθέτουμε λίγο λίγο στο μείγμα και χτυπάμε πολύ πολύ αργά (αλλιώς θα μας γίνει ομελέτα).
• Όταν έχει ομογενοποιηθεί το μείγμα το ξαναρίχνουμε στο τηγάνι μέχρι να αρχίζει να πήζει. Ανακατεύουμε συνεχώς.
• Το βάζουμε σε ένα αεροστεγώς κλεισμένο βάζο και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Ταιριάζει φανταστικά με τα μπισκότα βρώμης και τα μπισκότα κανέλας!