Ρολό από κιμά κοτόπουλο με βινεγκρετ ντομάτας

από την Roula Pantazopoulou

Συνταγή από σεφ Ντίνα Νικολάου προσαρμοσμένη για Dukan.

Υλικά:

• 600 γρ κιμά κοτόπουλο
• 1 φλυτζάνια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 αυγό και 1 ασπράδι
• 2 καρότα μέτρια τριμμένα
• αλάτι πιπέρι
• κουταλιά πάπρικα γλυκιά
• 2κσ πίτουρο βρώμης.

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύω όλα τα υλικά, πλάθω σαν φραντζόλα και βάζω σε αντικολλητικό ταψί. Λαδώνω λίγο το ταψί και το ρολό από πάνω αν θέλω. Δεν είναι απαραίτητο.
2. Βάζω το ταψί στο φούρνο στην πρώτη σχάρα κάτω σε 180-200 βαθμούς και ρίχνω μέσα βραστό νερό τόσο όσο να είναι 1-1½ πόντους και ψήνω για 45 λεπτά-1 ώρα. Το βγάζω αμέσως για να μην ρουφήξει άλλα υγρά.
3. Το σερβίρω σε φέτες με βινεγκρετ ντομάτας ή μουστάρδας.

Βινεγκρετ ντομάτας:

από σεφ Νένα

• 1 μέτρια ντομάτα ξεφλουδισμένη
• Θυμάρι,
• κουταλιά σούπας βαλσαμικο
• κουταλιά σούπας χυμό λεμονι
• κουταλιά σούπας λάδι
• Αλάτι πιπέρι

Όλα μαζί στο μπλέντερ, χτυπάω και σερβίρω όση ποσότητα θέλω ωμή.

Βινεγκρετ μουστάρδας:

• κουταλιά λάδι
• 1 κουταλιά ξύδι ή χυμό λεμόνι
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• Λίγο γλυκαντικό
• Αλάτι πιπέρι
• Προαιρετικά ότι άρωμα θέλω (θυμάρι ή ρίγανη)

Όλα μαζί στο μπλέντερ, χτυπάω και σερβίρω.