Ρύζι με κέτσαπ τυλιγμένο σε ομελέτα

από την Aggeliki Lemontzi

Θα χρειαστείτε:

• Μια συσκευασία ρύζι shirataki, το ξέπλυνα , το αφυδάτωσα στο τηγάνι, το έβρασα με λίγο ζωμό, εγώ έχω λαχανικών σπιτικό εσείς χρησιμοποιήστε δικό σας ή του Lidl, το άφησα να απορροφήσει όλο το ζωμό και το άφησα να αφυδατωθεί ξανά.
• 4 μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, τα πέρασα από πολύ καυτό τηγάνι, έβαλα μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε τηγάνι με λίγο νερό ίσα να μαραθεί και έβαλα ρύζι, μανιτάρια και κρεμμύδι σε ένα μπωλ, μαζί με 4 κ.σ κέτσαπ (θα βάλετε ή κέτσαπ dukan ή σπιτικό), ανακάτεμα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
• Χτύπησα 2 αυγά μαζί με 2 ασπράδια και τα έριξα σε αντικολλητικό. Μόλις άρχισε να πήζει χαμήλωσα και ενώ είναι ακόμα λίγο υγρή από πάνω έβαλα το ρύζι και έφερα τα πλαϊνά της ομελέτας στο κέντρο, να την σκεπάζει λίγο. Αφήνουμε 2-3 λεπτά και αναποδογυρίζουμε.
• Σερβίρουμε με λίγο κέτσαπ από πάνω.

Αν θέλετε προσθέτε ότι υλικό έχετε, κοτόπουλο, γαλοπούλα, λαχανικά διάφορα για ποικιλία.