Νιόκι κολοκύθας

από την Veronica Bibi

Εκδοχή 1 με σκόνες ντουκαν

Υλικά:

• 4 φέτες κολοκύθας
• 2 κ.σούπας μιξ
• 4 κσούπας πρωτεΐνη σόγιας (μπορεί κ 6 θα το δείτε στο ανακάτεμα δε θέλουμε πολλή υγρασία)
• 2 κσούπας γάλα
• Σόδα 1 κ γλυκού
• Αλάτι 1 κ γλυκού
• Πιπέρι
• 1 ασπράδι αυγού
• 60 γρ τριμμένο Αρλα ντιλαιτ 5%(προεραιτικα)

Εκδοχή 2 με πρωτεϊνικό αλευρι

Υλικά:

• 4 φέτες κολοκύθας
• 1,5 κούπα αλεύρι πρωτεϊνικό
• Σόδα 1 κ γλυκού
• Αλάτι 1 κ γλυκού
• Πιπέρι
• 1 ασπράδι αυγού
• 60 γρ τριμμένο Αρλα ντιλαιτ 5% (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε την κολοκύθα την καθαρίζουμε και αφαιρούμε την φλούδα. Απλώνουμε 4 φέτες σε μια λαδόκολλα και τις τρυπάμε με πιρούνι μέχρι κάτω.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 αέρα για 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις βάζουμε κομμάτια στο μούλτι να γίνουν πουρές. Βάζουμε τον πουρέ κολοκύθας σε μπολ προσθέτουμε τις σκόνες σόδα τυρί και μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
4. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα χτυπάμε το ασπράδι μας και το ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε ψυγείο μισή ώρα να σταθεί η ζύμη μας.
5. Ρίχνουμε λίγη πρωτεΐνη σόγιας στον πάγκο μας, παίρνουμε λίγη ζύμη, κάνουμε μπαλάκι και το ανοίγουμε ρολαριστά πάνω στον πάγκο μας. Συνεχίζουμε με όλη τη ζύμη. Μόλις είναι έτοιμα τα μακριά μας πλεον ζυμαράκια κόβουμε με ένα μαχαίρι μικρές μπουκίτσες.
6. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε λίγα λίγα τα νιόκι μας. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα. Αφηνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα υγρά.
7. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό όπου έχουμε αλείψει λίγο λάδι. Ρίχνουμε τα νιόκι και τα κουνάμε σχετικά γρήγορα μέσα στο τηγάνι.
8. Ρίχνουμε 4-5 σούπας κονκασέ, αλάτι 2-3 τοματίνια και λίγο δυόσμο και ανακατεύουμε μέχρι να μαζέψει η σαλτσούλα μας. Σερβίρουμε αν θέλουμε με λίγο κασέρι Αρλα από πάνω.

Η συνταγή βγάζει αρκετά μεγάλη ποσότητα. Γύρω στα 40-50 νιόκι. Αν θέλετε τα φυλάτε στο ψυγείο σε σακούλα στο στάδιο που τα έχετε κόψει.

Πρόκειται για συνοδευτικό σε μέρα λαχανικών.