Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

από την Eftihia Kokota

Υλικά & Εκτέλεση:

1. Παίρνουμε 4 στρογγυλά κολοκύθια, και αδιάζουμε το εσωτερικό τους.
2. Κρατάμε το εσωτερικό από τα τρία κολοκύθια και τα τρίβουμε στο μούλτι, μαζί με ένα μέτριο κρεμμύδι, τα βάζουμε σε ένα μπωλ , προσθέτουμε περίπου 2 κούπες μοσχαρίσιο κιμά (περίπου όσο χρειάζεται για δυο μεγάλα μπιφτέκια), μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο, και αλατοπίπερο.
3. Προσθέτουμε μια κούπα ρύζι, αφού το ξεπλύνουμε καλά με καθαρό νερό. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και γεμίζουμε τα κολοκύθια.
4. Τα τοποθετούμε σε μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, και τα αφήνουμε να βράσουν παρακολουθώντας τα. Δοκιμάζουμε με πιρούνι αν έβρασε το κολοκύθι και όταν τελειώσουν, θα πρέπει να έχουν περίπου μια κούπα ζουμάκι για το αυγολέμονο.
5. Βγάζουμε τα κολοκύθια με προσοχή, και χτυπάμε ένα αυγό, χυμό από ένα λεμόνι, και μια κουταλιά άνθος αραβοσίτου.
6. Στο τέλος προσθέτουμε μόνο μια κουταλιά λάδι.