Καλτσούνια

από την Christina Daskalou

Υλικά για την ζύμη:

• 5κσ γάλα σε σκόνη
• 1κσ μιξ αν δεν έχετε επιπλέον 1κσ γάλα σε σκόνη
• 2κσ γλυκαντικό
• 2κγ μπέικιν
• Λίγο αλάτι
• 1 κρόκο 2 ασπράδια
• Άρωμα πορτοκάλι
• Λίγο φρέσκο γάλα

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε με μίξερ όλα τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά φρέσκο γάλα να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα.
2. Αδειάζουμε σε σιλικονατη φόρμα σκεπάζουμε με αλουμινοχαρτο να μην πιάσει κρούστα και ψήνουμε για μιση ωρίτσα αέρα στους 160 βαθμούς.
3. Βγάζουμε την φόρμα και θα έχετε κάτι σαν τη 2η φώτο.
4. Αφαιρούμε τυχόν διχρωμίες σε πλάγια και πάτο με ένα μαχαίρι και το θρυμματίζουμε σε ένα μπωλ, εικόνα 3η.
5. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε ένα ασπράδι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Υλικά για την γέμιση:

Φτιάχνουμε εύκολα τυρί κρέμα.

• 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 0%
• Μισό κουταλάκι αλάτι
• 2κσ γλυκαντικό
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 αυγό

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε καλά γιαούρτι και αλάτι και σε τούλι ή μαξιλαροθήκη ή βαμβακερό λεπτό μπλουζάκι το αφήνουμε να στραγγίξει στο ψυγείο για 48 ώρες. Αν δεν έχετε υπομονή χρησιμοποιήστε σκέτο το γιαούρτι. Μια χαρά βγαίνει πάλι.
Αφού έχουμε φτιάξει το τυρί κρέμα ή σκέτο γιαούρτι ανακατεύουμε με το γλυκαντικό το ξύσμα και 1 αυγό.

Στήσιμο:

1. Κοσκινίζουμε λίγο γάλα σε σκόνη ή μιξ πάνω από τη ζύμη μας για να μας βοηθήσει να την πλάσουμε σε μπαλάκια, εικόνα 4η.
2. Ανοίγουμε φωλίτσες στο μπαλάκι και γεμίζουμε.
3. Σε λαδόκολλα βάζουμε τις φωλίτσες, τις αλείφουμε με πινέλο με αυγό και ψήνουμε στους 180 για 20 λεπτά.