Tάρτα καραμέλας με ganache σοκολάτας

από την Mahi Trelopaoki

Υλικά (βάση τάρτας):

• 2 αυγά και 2 ασπράδια
• 8 κ.σ. πίτουρο βρώμης
• 4 κ.σ. πίτουρο σιταριού
• 20 κουφετάκια γλυκαντικό
• 1 μαγιά
• Άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση:

1. Χτυπάω όλα τα υλικά μαζί στο multi
2. Απλώνω το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης για τάρτες
3. Ψήνω στους 150 βαθμούς (αντιστάσεις) για 20-25 λεπτά (θέλω χαμηλή θερμοκρασία για να γίνει τραγανό και να μην ψηθεί γρήγορα εξωτερικά και είναι μαλακό εσωτερικά)
4. Την βγάζω από την φόρμα και την γυρίζω ανάποδα είτε στην ίδια φόρμα είτε σε άλλο στρογγυλό ταψί για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά το ίδιο για 20-25 λεπτά ακόμα.
5. Την βγάζω από τον φούρνο και απλώνω στην εσωτερική επιφάνεια της καθώς και στα τοιχώματα γύρω γύρω εσωτερικά, με ένα πινελάκι, λίγο ασπράδι αυγού και την βάζω ξανά στον φούρνο για 2-3 λεπτά ώστε να δημιουργηθεί ένα προστατευτικό φιλμ και να μην ποτίσει η τάρτα μου από την κρέμα ώστε να παραμείνει τραγανή.
6. Μόλις ψηθεί το ασπράδι, την αφήνω στην άκρη να κρυώσει τόσο όσο θα ετοιμάζω την κρέμα.

Υλικά (κρέμα καραμέλα):

• 300ml γάλα
• 2 κρόκους
• 1 κ.γ. guar gum ~ κόμμι γκουάρ (αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε είτε ¼ κ.σ. Konjac ή 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 30 κουφετάκια γλυκαντικό
• Λίγο αλάτι (μια τσιμπιά)
• Άρωμα κρέμα γάλακτος
• Μπόλικο άρωμα καραμέλας

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύω μέσα στην κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, το γάλα, τους κρόκους, τα αρώματα, το γλυκαντικό και το αλάτι και το βάζω σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας καλά (να μην κόψει).
2. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται το γάλα, ρίχνω αχνιστά το κόμμι και ανακατεύω συνέχεια έως ότου πήξει καλά η κρέμα μου. (ιδανικά έχω κοσκινίσει πρώτα το κόμμι)
3. Όταν γίνει, την απλώνω αμέσως πάνω στην τάρτα μου, όπως είναι ζεστή, αν κρυώσει πιάνει κρούστα και δεν θα είναι ομοιόμορφο στην όψη.

Αφήνω την τάρτα μου να κρυώσει καλά, κυρίως η κρέμα, εκτός ψυγείου όμως, για όσο χρειαστεί. (εγώ την άφησα μιάμιση ώρα)
Μόλις κρυώσει η τάρτα μου, ετοιμάζω την ganache γιατί θα είναι αρκετά παχύρρευστη και θέλω να την απλώσω αμέσως πριν αρχίσει να σφίγγει και με δυσκολεύει.

Υλικά (ganache σοκολάτας):

• 100ml γάλα
• 10 κ.σ. γάλα σκόνη (κοφτές)
• 4 κ.γ. κακάο άπαχο
• 4 κ.σ. γλυκαντικό σκόνη
• Άρωμα κρέμα γάλακτος
• Άρωμα βανίλια

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύω όλα τα υλικά καλά και τα απλώνω στην τάρτα μου.
2. Την βάζω στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξει καλά η ganache.

Tip: Μπορείτε να παραλείψετε το κακάο (ανεκτό) και να κάνετε λευκή την επικάλυψη ή να βάλετε στιγμιαίο καφέ και άρωμα καραμέλα ή βανίλια.
Είναι γλυκό 4 ημερών το ελάχιστο και θα έχετε καταναλώσει 2 κ.σ. πίτουρο βρώμης, 1 κ.σ. πίτουρο σιταριού, 1 κρόκο, 1 κ.γ. κακάο = ανεκτό και 350ml γαλακτοκομικά.