Dukan Black Forest

από την Mahi Trelopaoki

Παντεσπάνι

• 4 αυγά
• 8 κ.σ. πίτουρο βρώμης
• 4 κ.σ. πίτουρο σιταριού
• 8 κ.σ. γάλα σε σκόνη (κοφτές)
• 8 κ.σ. γιαούρτι
• 4 κ.γ. κακάο
• 2 βανίλιες
• Λίγο άρωμα φουντούκι
• 1 μπέικιν
• 2 κ.σ. υγρή stevia

Χτυπάω καλά τα αυγά να αφρατέψουν, προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και αφήνω το μείγμα για 10 λεπτά ώστε να τραβήξει την πολύ υγρασία το πίτουρο (βγαίνει λίγο πιο υγρό από το κανονικό κέικ) και το ψήνω σε στρογγυλή φόρμα με μια λαδόκολλα που έχω βρέξει καλά για να μην κολλήσει περίπου 35-40 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο) στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς.

Μόλις κρυώσει το κόβω σε 3 οριζόντιες βάσεις.

Αν δεν βγει λείο από επάνω, το ισιώνω και κρατάω τα κομμάτια που περίσσεψαν θρυμματίζοντας τα (ή και φρυγανίζοντας τα λίγο στον φούρνο) για να τα έχω στον στολισμό του γλυκού από επάνω.

Κρέμα

• 500γρ γιαούρτι
• 300ml γάλα
• 4 κ.σ. γάλα σκόνη
• 3 κ.σ. υγρή stevia
• 1 κ.γ. υγρή βανίλια (αλλιώς 1 βανιλίνη)
• 1 κ.σ. konjac (κοφτή)
• 2,5 κ.σ. ζελατίνη σκόνη

Αφήνω την ζελατίνη μέσα σε λίγο από το γάλα να φουσκώσει και το ζεσταίνω στα μικροκύματα (με προσοχή μην καεί η ζελατίνη), για λίγα δευτερόλεπτα ανακατεύοντας συχνά μην σβολιάσει και για να λιώσει καλά.
Ανακατεύω τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το konjac) και προσθέτω την λιωμένη ζελατίνη. Στο τέλος προσθέτω αχνιστά το konjac ανακατεύοντας καλά και παγώνω για λίγη ώρα την κρέμα στο ψυγείο ώστε να σταθεί.

Μαρμελάδα

• ½ φακελάκι bolero με άρωμα βύσσινο ή κεράσι
• Λίγο konjac (στην μύτη του κ.γ.)
• Λίγο νερό (περίπου 250ml με το μάτι)

Ανακατεύω και την αφήνω στο ψυγείο να σφίξει. Αν σφίξει πολύ προσθέτω λίγο νεράκι. Αν βγει νερουλή (μετά από το ψυγείο που θα έχει παγώσει) προσθέτω λίγο konjac.

Σιρόπι

• ½ φακελάκι bolero με άρωμα βύσσινο ή κεράσι
• Λίγο νερό (περίπου 200ml με το μάτι)

Απλά ανακατεύω τα υλικά, χωρίς κάποιο ζέσταμα.

Σαντιγί

• 400γρ γιαούρτι
• ½ κ.γ. konjac
• 4 κ.σ. ζαχαρίνη σε σκόνη
• Λίγη υγρή βανίλια

Χτυπάω καλά το γιαούρτι με την ζαχαρίνη, την βανίλια και προσθέτω το konjac αχνιστά. Το αφήνω λίγο στο ψυγείο να σταθεί και να παγώσει.

ΣΤΗΣΙΜΟ

1. Σε ένα τσέρκι, βάζω την πρώτη βάση από το παντεσπάνι, σιροπιάζω και βάζω την μισή κρέμα. Ρίχνω την μισή μαρμελάδα εδώ και εκεί.
2. Σιροπιάζω την δεύτερη βάση και από την σιροπιασμένη πλευρά την βάζω πάνω από την κρέμα. Σιροπιάζω και την άλλη πλευρά και βάζω την υπόλοιπη κρέμα. Προσθέτω και την υπόλοιπη μαρμελάδα.
3. Σιροπιάζω και την τρίτη βάση και από την σιροπιασμένη πλευρά την τοποθετώ πάνω από την κρέμα. Την επάνω πλευρά που θα είναι εκτεθειμένη δεν την σιροπιάζω.
4. Απλώνω την σαντιγί γύρω γύρω και από επάνω. Πασπαλίζω με το κομμένο παντεσπάνι (αυτό που ισιώσαμε αν δεν βγήκε ίσιο) και την παγώνω στο ψυγείο.

Περιέχει περίπου 3 λίτρα γαλακτοκομικά εκτός από τα πίτουρα και το κακάο.

Καλή σας απόλαυση!