Τούρτα choco cookies and cream

 

από την Mahi Trelopaoki

Παντεσπάνι

• 150γρ αλεύρι ολικής άλεσης
• 150ml γάλα
• 3 αυγά
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 3 κ.γ. κακάο
• 2 κ.σ. υγρή stevia
• ½ φακελάκι μπέκιν
• Λίγη υγρή βανίλια
• Λίγες σταγόνες άρωμα φουντούκι

Tip: Μπορούμε να αφαιρέσουμε το κακάο ή να το αντικαταστήσουμε με νες καφέ ή στιγμιαίο espresso και γλιτώνουμε το 1 ανεκτό.

Εκτέλεση:

Χτυπάω καλά τα αυγά να αφρατέψουν και προσθέτω όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το μπέκιν. Τα κοσκινίζω πρώτα, ξεχωριστά το καθένα και προσθέτω πρώτα το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει ένας χυλός σαν του κανονικού κέικ. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο παραπάνω αλεύρι ή γάλα. Στο τέλος με απαλές κινήσεις ενσωματώνω το μπέκιν στο μείγμα.
Σε μια φόρμα 24cm ψήνω το παντεσπάνι μου στους 200ο βαθμούς σε λαδόκολλα και σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου ανάλογα τον κάθε φούρνο.

Tip: Ιδανικά το φτιάχνουμε από την προηγούμενη ημέρα για να κόβεται ευκολότερα σε επίπεδα. Εγώ το αναποδογύρισα όταν το ξεφόρμαρα για να ισιώσει η μικρή κορυφή που είχε δημιουργηθεί, αν είναι μεγάλη μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς και να γίνει λιγότερες στρώσεις η τούρτα αν λεπτύνει πολύ τελικά).

Παίρνω ένα τσέρκι 17cm, το τοποθετώ πάνω από το κέικ και κόβω ότι περισσεύει δημιουργώντας πλέον ένα μικρότερο σε διάμετρο κέικ. Ότι περισσέψει δεν το πετάμε. Κόβω το κέικ μου σε 3 παντεσπάνια με ένα πριονωτό μαχαίρι ή χαράσσω γύρω γύρο με ένα μαχαίρι και με οδοντικό νήμα το κόβω μέχρι μέσα. (έκοψα για μεγαλύτερη ευκολία τα 2/3 σε ύψος πρώτα και μετά το χώρισα και αυτό σε δύο ίσα μέρη). Το κέικ – στεφάνι που περρίσεψε το κόβω σε μικρές μπουκίτσες και το αφήνω στον φούρνο στους 150ο βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να φρυγανιστεί τελείως και το θρυμματίζω είτε εντελώς με multi (εγώ το θρυμμάτισα με ένα ξύλινο γουδί, το οποίο κυλούσα μέσα στο ταψί αφήνοντας λίγα λίγο πιο μεγάλα κομμάτια) είτε σε χονδροκομμένα κομμάτια (για τον τελικό στολισμό).

Cookies

• 2 αυγά
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 6 κ.σ. πίτουρο βρώμης
• 1 κ.σ. υγρή stevia
• Λίγες σταγόνες άρωμα μπισκότο

Ανακατεύω όλα τα υλικά, τα αφήνω για 15 λεπτά στο μπολ ώστε το πίτουρο να τραβήξει την πολύ υγρασία και φτιάχνω βραχάκια-cookies ούτε πολύ μικρά ούτε μεγάλα σε ένα φύλλο σιλικόνης και τα ψήνω στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα (να έχουν κορυφές και όχι flat για εντυπωσιακότερο αποτέλεσμα). Τα χρησιμοποιώ στον στολισμό αφότου κρυώσουν.

Tip: Αν τα φτιάξω από την προηγούμενη ημέρα τα φυλάσσω σε καλά κλειστό δοχείο για να παραμείνουν τραγανά.

Κρέμα

• 1 λίτρο γάλα
• 5 κ.σ. κορν φλάουρ
• 5 αυγά
• Υγρή βανίλια

Tip: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κορν φλάουρ με 1,5 κ.σ. (ίσως και λίγο παραπάνω) konjac και έτσι γλιτώνουμε το 1 ανεκτό.

Κρατάω σε ένα μπολ τα 250ml γάλα όπου διαλύω το κορν φλάουρ και προσθέτω τα αυγά ανακατεύοντας καλά. Το υπόλοιπο γάλα το βάζω στην φωτιά να ζεσταθεί. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτω το μείγμα γάλα/κορν φλάουρ/αυγά ανακατεύοντας συνέχεια μην πιάσει στον πάτο ή κόψουν τα αυγά. Στο τέλος προσθέτω και την υγρή βανίλια. Μόλις πήξει το κατεβάζω από την φωτιά και όπως είναι ζεστό, το καλύπτω με μια μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου το βάζω το ψυγείο να κρυώσει ελαφρά (μαζί με την μεμβράνη).

ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΟΥΡΤΑΣ

1. Παίρνω το μικρό τσέρκι με διάμετρο 17cm και βάζω το πρώτο κομμάτι από το παντεσπάνι.
2. Ραντίζω με λίγο σιρόπι (νερό, stevia) και απλώνω το 1/3 της κρέμας (παρά μία γεμάτη κουταλιά της σούπας κρέμα). Τοποθετώ το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι και όπως πριν κρατώ μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από την κρέμα. Ομοίως και στο τρίτο.
3. Όση κρέμα περίσσεψε την καλύπτω με μια μεμβράνη και την βάζω ξανά στο ψυγείο (θα χρειαστεί για την διακόσμηση).
4. Βάζω το γλυκό μου στο ψυγείο και το παγώνω για τουλάχιστον 3 ώρες (ίσως και παραπάνω μέχρι να πήξει και να σταθεί η κρέμα), μπορώ και στην κατάψυξη αλλά προσοχή μην παγώσει πολύ.
5. Όταν έχει πλέον παγώσει καλά, το βγάλω από το τσέρκι, το ξεφορμάρω και απλώνω την κρέμα, που είχαμε κρατήσει, γύρω γύρω (αν έχει σφίξει πολύ και δεν απλώνεται εύκολα, την αραιώνω με λίγο γάλα) όπου και “κολλάω” το φρυγανισμένο παντεσπάνι. (εμένα τελικά μου περίσσεψε λίγη κρέμα).
6. Στολίζω από πάνω με τα cookies και πασπαλίζω με λίγο γλυκαντικό σε σκόνη για extra τσαχπινιά. Το παγώνω για λίγο στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για να σταθεί καλύτερα.

Tip: Αν θέλουμε παραλείπουμε εντελώς τα cookies από την συνταγή μας και ρίχνουμε από πάνω το φρυγανισμένο παντεσπάνι ή θρυμματίζουμε μερικά από τα cookies μέσα στην κρέμα κατά το στήσιμο.

Περιέχει

150γρ αλεύρι ολικής (άρα τουλάχιστον 6 ημερών γλυκό)
Κακάο και κορν φλάουρ = 2 ανεκτά/κομμάτι
6 κ.σ. πίτουρο βρώμης
10 κρόκους