Black Forest Dukan – Μπλακφορεστ

από την Tea Basia

Υλικά:

για το παντεσπάνι:

• 3 ασπράδια,
• 3 κ.σ. βρώμη,
• 3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι,
• 1 κ.σ. κακάο,
• άρωμα βανίλια,
• 2 κ.σ. γλυκαντικό,
• 1 κ.σ. γάλα σε σκόνη (γίνεται και με κορν φλάουρ),
• 1/2 κ.γ. κρεμοριο (αν δεν έχετε βάλτε λίγο λεμόνι),
• 1/4 κ.γ. σόδα,
• 1/4 κ.γ. μπεικιν παουντερ,
• άρωμα βανίλια,

για την κρέμα:

• 1 γιαούρτι 0%, ελάχιστο γλυκαντικό,
• 1 κ.σ. ψύλλιο ή 1 κ.γ. κοντζακ ή 1 κ.σ. γάλα σε σκόνη,
• 3-4 κ.σ. μαρμελάδα μπολερό με άρωμα κεράσι, ανακατεμένη με άρωμα ρούμι (έχει το λιντλ) ίσα ίσα μια σταγονίτσα,
• 1 κ.γ. κακάο σε σκόνη.

για το σιρόπι:

• 1/4 κούπας γλυκαντικό,
• 1/4 κούπας νερό,
• 2-3 σταγόνες άρωμα ρούμι.

Εκτέλεση:

1. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με το κρεμοριο, σε ξεχωριστό μπωλ ανακατεύω τα στερεά (πίτουρο, κακάο, γάλα σκόνη, μπεικιν, σόδα, γλυκαντικό). Εξτρα: 2 κ.σ. κοτατζ.
2. Προσθέτω στα στερεά το γιαούρτι και το άρωμα και ανακατεύω πολύ καλά.
3. Ενσωματώνω απαλά στη μαρέγκα και ψήνω στους 160 μέχρι να ροδίσει.
4. Θρυμματίζω το παντεσπάνι που περίσσεψε και το αφήνω να ξεραθεί λίγο στο φούρνο.
5. Βράζω το σιρόπι.
6. Το παντεσπάνι το αφήνω να κρυώσει σε σχάρα. Κόβω στη μέση και αφαιρώ τυχόν επιπλέον κομμάτια (κάντε το για διακόσμηση).
7. Σιροπιάζω με καυτό σιρόπι και αφήνω να κρυώσει. Όταν κρυώσει στρώνω το πρώτο κομμάτι.
8. Χτυπάω 3/4 από το γιαούρτι με το γλυκαντικό και το ψυλλιο και στρώνω από πάνω.
9. Περνάω από πάνω σε “κύματα” τη μισή μαρμελάδα. Βάζω την άλλη στρώση. Χτυπαω το υπολοιπο γιαουρτι με το κακάο. Το στρώνω από πάνω.
10. Πασπαλίζω με το παντεσπάνι που έτριψα.
11. Βάζω 1/4 κ.σ. κότατζ σε κάθε γωνιά με 1/2 κ.σ. μαρμελάδα.
12. Κρυώνω για 2-3 ώρες στο ψυγείο! Την επόμενη είναι καλύτερο!