Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο

από την Έβελυν Τσιρόνη

Υλικά:

• 3 ασπράδια αυγού
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 2 κουταλιές σούπας δυόσμο αποξηραμένο
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κλωνάρια σέλερυ χωρίς τα φύλλα
• 1 κιλό άπαχος κιμάς μοσχαρίσιος

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά ολόκληρα
• χυμό 1 λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουερ.

Εκτέλεση:

• Βάζουμε το κιμά σε ένα μπώλ, ρίχνω τα 3 ασπράδια, αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη, το μισό ματσάκι άνηθο πολύ ψιλοκομμένο, τις 2 κουταλιές σούπας δυόσμο και ζυμώνω.
• Κάνω πολύ καλό ζύμωμα, βάζω τη κατσαρόλα με νερό να βράσει, ρίχνω τα δύο κλωνάρια σέλερυ πολύ ψιλοκομμένα να βράσουν με αλάτι και πιπέρι για περίπου 20 λεπτά, το σέλερυ δίνει έξτρα γεύση στο σύνολο του φαγητού, αν είστε σε ημέρα λαχανικών (pv) μην το βάλετε καθόλου.
• Μετά πλάθω τα γιουβαρλάκια μου ένα ένα και ρίχνω στη κατσαρόλα να βράσουν για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Σβήνω τη κουζίνα αφήνω να χλιαρύνει το φαγητό και φτιάχνω το αυγολέμονο.
• Χτυπάω μαρέγκα τα ασπράδια από τα 2 αυγά, ρίχνω τους κρόκους και λίγο λίγο ζουμάκι από τη κατσαρόλα μου και το χυμό του λεμονιού.
• Σε ένα ποτήρι με λίγο ζουμάκι διαλύω το ένα κουταλάκι κορν φλάουερ, ρίχνω στη κατσαρόλα και ανακινώ και μετά ρίχνω και το αυγολέμονο.

Tip: αν θέλουμε αφαιρούμε ένα ασπράδι αυγού από τη βασική συνταγή και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας πίτουρο βρώμης για να αφρατέψει λίγο ο κιμάς μας. Εγώ προτίμησα να έχω δίπλα το ντουκανοψωμάκι μου για τη γνωστή.. παπάρα!